加了鱼翅年菜贵人一等 学者：吃鱼翅不如吃一颗水煮蛋

年菜必备佛跳墙，加了鱼翅等高等食材，价位硬是贵人一等，贵森森的鱼翅到底在贵什么？海大环境生物与渔业科学学系教授庄守正说，根据营养学的研究，吃鱼翅的营养不如吃一颗白煮蛋，鱼翅是大分子的蛋白质，人体不能直接吸收，一般人认为吃鱼翅是身分地位的表征，可能吃完之后感受好一点。

鲨鱼专家庄守正指出，台湾一年抓4万公吨鲨鱼，占全世界渔获量的5%，台湾渔业很强大。鲨鱼很凶猛但也有牠自卫的方法，像异齿鲨，身上有像有斑马的斑纹，牠的背鳍很特殊，硬鳍是用来防卫用的，大鱼想吃牠不容易入口，咬下去马上被硬鳍刺到，痛得张开放掉。

鲨鱼被拿来食用的鱼翅不是鱼刺，是那根硬鳍旁边软软的鱼翅，整片鱼鳍外面是粗粗的鲨鱼皮，中间会有软骨，软骨和皮之间有一条一条像粉丝，才是鱼翅。

“为何华人爱吃鱼翅？”记者问，庄守正说，一般人认为吃鱼翅是身分地位的表征，但根据营养学的研究，吃鱼翅的营养不如吃一颗白煮蛋，鱼翅是大分子的蛋白质，人体不能直接吸收，爱吃鱼翅的人可能吃完之后感受好一点，自认吃得起。