加了魚翅年菜貴人一等 學者：喫魚翅不如喫一顆水煮蛋

年菜必備佛跳牆，加了魚翅等高等食材，價位硬是貴人一等，貴森森的魚翅到底在貴什麼？海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說，根據營養學的研究，喫魚翅的營養不如喫一顆白煮蛋，魚翅是大分子的蛋白質，人體不能直接吸收，一般人認爲喫魚翅是身分地位的表徵，可能喫完之後感受好一點。

鯊魚專家莊守正指出，臺灣一年抓4萬公噸鯊魚，佔全世界漁獲量的5%，臺灣漁業很強大。鯊魚很兇猛但也有牠自衛的方法，像異齒鯊，身上有像有斑馬的斑紋，牠的背鰭很特殊，硬鰭是用來防衛用的，大魚想喫牠不容易入口，咬下去馬上被硬鰭刺到，痛得張開放掉。

鯊魚被拿來食用的魚翅不是魚刺，是那根硬鰭旁邊軟軟的魚翅，整片魚鰭外面是粗粗的鯊魚皮，中間會有軟骨，軟骨和皮之間有一條一條像粉絲，纔是魚翅。

“爲何華人愛喫魚翅？”記者問，莊守正說，一般人認爲喫魚翅是身分地位的表徵，但根據營養學的研究，喫魚翅的營養不如喫一顆白煮蛋，魚翅是大分子的蛋白質，人體不能直接吸收，愛喫魚翅的人可能喫完之後感受好一點，自認喫得起。