芋頭是秋冬佳品，

很多人都喜歡喫，

營養美味，

而且

芋頭做法甚多，

鹹的甜的，千變萬化，

下面看看有沒有喜歡的一款吧！

↓↓↓

芋頭排骨煲

材料：

排骨、芋頭、蒜瓣 、小蔥、姜 、澱粉、 香葉、陳皮

做法：

1、排骨清水浸泡1小時，泡出血水。洗淨後，加薑片、料酒、澱粉和少許鹽，醃製30分鐘。

2、小芋頭洗淨，放入蒸鍋，水開後繼續蒸15分鐘左右。準備好一盆冷水，芋頭蒸熟後放入冷水剝皮，冷卻片刻再剝皮。

3、熱鍋倒油，爆香蒜片。蒜香四溢後，加入芋頭。邊緣微焦後，盛出備用。

4、熱鍋倒油，爆香蒜片、少許桂皮和香葉。放入排骨，煎至邊緣微焦，盛出備用。

5、接着將排骨和芋頭放入紫砂煲中，倒入沒過材料2cm的清水，燉肉過程中，如果覺得湯不夠，不能加冷水，可以加溫水或者熱水。

6、上桌：臨出鍋前加鹽調味。關火，裝盤撒上蔥花，就可以直接搬上桌啦。

香酥芋頭丸子

材料：

小芋頭、粘米粉、糯米粉、五香粉、香蔥、辣椒粉

做法：

1、準備食材，小芋頭、粘米粉、糯米粉、香蔥、辣椒粉、五香粉等；

2、小芋頭放入鍋中，加適量的清水，水要蓋過小芋頭，煮熟；

3、煮熟的小芋頭，去皮，放涼；去皮的芋頭搗碎；加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、鹽、香蔥等拌均再取適量揉成大小均勻的小丸子；

4、鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，放入做的芋頭丸子；

5、炸至金黃色，中間翻均一下，以免太多，炸的不均；

6、撈出，用吸油紙把多餘圖的油吸乾。

芋頭香腸飯

材料：

香腸2根、芋頭、香菇、胡蘿蔔、蔥薑末、大米

做法：

1、芋頭切小方丁，過一遍清水，洗去部分澱粉，撈出瀝乾備用。

2、香菇泡發，香腸兩根切片，半根胡蘿蔔去皮洗淨切小丁，適量的蔥末薑末用來爆香。

3、大米大概150克的量，淘洗乾淨。

4、熱油鍋，放入適量食用油，爆香蔥末薑末。

5、倒入胡蘿蔔丁和香菇條，快速翻炒；放入香腸，1勺生抽、半勺鹽，翻炒均勻。

6、加入切好的芋頭丁，這一步不要芋頭炒熟，只要和其他食材炒勻，加入沒過食材一半的開水即可。

7、鍋內所有食材都倒入電飯鍋中，用飯勺攪拌一下。然後選擇精煮飯。

香蔥芋艿

材料：

芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

做法：

1、芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕鬆插入爲準;

2、把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3、炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4、再把芋頭放入翻炒;

5、加入水、鹽、糖燒開;

6、加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7、最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

芋頭燒雞

材料：

芋頭、雞、香蔥、姜

做法：

1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裏倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。

拔絲芋頭

材料：

芋頭、綿白糖

做法：

1、芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊

2、鍋裏油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸

3、務必將芋頭炸得外脆裏嫩纔行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了

4、撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裏留少許底油，油熱後放入綿白糖

5、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火

6、將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，喫的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸着喫

提醒

1、芋頭喜溫惡冷，不耐低溫，因此儲存芋頭時，不建議放冰箱，適宜存放於溫暖通風處。

2、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

3、建議把芋頭煮熟煮透以後，纔去食用，不然會引起胃脹積滯等消化不良現象。

微信：shac021

微博：上海三農