原创煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，早餐吃哪种鸡蛋更健康？吃错了浪费营养

摘要：吃蒸鸡蛋或煮鸡蛋是最有营养的，因为这样的烹饪方法对其营养物质损害最少，容易吸收。煎鸡蛋吸收效果比起来就差一些，加之如果火过大，蛋白质被烧焦，吃了不消化和不好。

煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，早餐吃哪种鸡蛋更健康？吃错了浪费营养！鸡蛋每个人都喜欢吃，可以说全世界的人都很喜欢吃鸡蛋，鸡蛋的用处很大，可以很简单的煮一煮就吃了。不管是亚洲人还是欧美人，大家早餐里都会有鸡蛋这种食物的身影，而鸡蛋的吃法也比较统一。无非是煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋这几种常规选择。鸡蛋是每家每户都会准备的食材之一，无论是大人还是小孩，鸡蛋都是可以食用的美食！

吃蒸鸡蛋或煮鸡蛋是最有营养的，因为这样的烹饪方法对其营养物质损害最少，容易吸收。煎鸡蛋吸收效果比起来就差一些，加之如果火过大，蛋白质被烧焦，吃了不消化和不好。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

综上，相较于煎鸡蛋，水煮鸡蛋的营养价值可能更高一些，但也有学者认为煎鸡蛋里的蛋白质比煮鸡蛋里的蛋白质作用更强，这种不同的结果可能是烹制时温度不同，煎鸡蛋时温度是170℃，煮鸡蛋时温度是100℃，还有就是鸡蛋的受热方式不同，煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样，而煮鸡蛋是从鸡蛋壳到鸡蛋黄，煮鸡蛋中，蛋黄里的蛋白质或紧包着的白色蛋清可能没有发生什么特别大的变化，所以消化时蛋白质吸收得比较少，产生的血管紧张素转化酶抑制肽比较少。不过也不用担心天天煮蛋吃不下，下边就分享给大家营养流失最少的技巧！

一、煮鸡蛋：冷水下锅，水沸腾后微火煮5分钟、关火后再将鸡蛋浸泡3分钟。这样煮出来的鸡蛋不老也不嫩、也非常容易消化。而鸡蛋煮沸时间不能超过十分钟，不但口感会变老，维生素的损失会更大，蛋白质也很难消化。

二、煎：加热温度比较高全部的维生素和矿物质都是损失。煎：用油一定要少，最好用中小火。鸡蛋摊厚一点对于保存营养成分更有利。

三、荷包蛋：加热的温度较低，少许损失水溶性维生素。煮荷包蛋：水沸的时候将鸡蛋打入，转小火煨熟。这样营养成分不留失，吃出健。

温馨提示：从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。