麻辣烫是人人爱吃的小吃，有这么一句话，没吃过6块钱的麻辣烫根本体会不到真正的爱情。过去的麻辣烫就是街边摆个摊子架几张桌子就能围满人。而如今人们的思想改变，卫生逐渐占据了口味，于是就出现杨国福、张亮这些品牌，不过这些都是从东北来的麻辣烫口味，反而缺少了当年路边的味道。

杨国福、张亮麻辣烫算是知名度很高的品牌，汤底是纯骨汤熬制，味道的确不错，不过时间久了就发现它与我们之前在街边遇到的麻辣烫味道有很大的出入。仔细想想，那个时候我们喜欢麻辣烫是因为它真如它的名字一样麻、辣、烫，现在只剩下烫了。虽然都叫麻辣烫，但正宗的麻辣烫可不是骨汤熬制的。

麻辣烫应该是红油熬制，汤里漂着一层厚厚的红油，吃着嘴唇发红也停不下嘴，那才是麻辣烫的灵魂。过去街边的麻辣烫摊子也都是红油熬制的麻辣烫，那是川渝地区的特色，也是麻辣烫最正宗的口味。

很多人都说，尝过川渝地区的麻辣烫才真正体会麻辣烫的含义，它不仅是川渝人民智慧的结晶，而且也汇集了四川小吃的特色。川渝地区生长的麻椒和弹头辣椒熬制红油，经加工将其粉碎呈粗片颗粒，放入菜子油中加热浸渍而成，单看图就能感受慢慢蔓延全身的辣意。

川渝地区麻辣烫还是看勾馋麻辣烫，很多人觉的勾馋是串串火锅，其实这样看勾馋的红油是什么红油，如果是四川红油，那就是串串香，如果是重庆红油，那就是麻辣烫，总之勾馋就是川渝麻辣烫。

吃了这么多年的杨国福、张亮总感觉味道清淡的都能感受到味精的味道了，是时候换换口味，尝尝川渝麻辣烫了，还是那句话，汤底是白色的麻辣烫都是在耍流氓。

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