麻辣燙是人人愛喫的小喫，有這麼一句話，沒喫過6塊錢的麻辣燙根本體會不到真正的愛情。過去的麻辣燙就是街邊擺個攤子架幾張桌子就能圍滿人。而如今人們的思想改變，衛生逐漸佔據了口味，於是就出現楊國福、張亮這些品牌，不過這些都是從東北來的麻辣燙口味，反而缺少了當年路邊的味道。

楊國福、張亮麻辣燙算是知名度很高的品牌，湯底是純骨湯熬製，味道的確不錯，不過時間久了就發現它與我們之前在街邊遇到的麻辣燙味道有很大的出入。仔細想想，那個時候我們喜歡麻辣燙是因爲它真如它的名字一樣麻、辣、燙，現在只剩下燙了。雖然都叫麻辣燙，但正宗的麻辣燙可不是骨湯熬製的。

麻辣燙應該是紅油熬製，湯裏漂着一層厚厚的紅油，喫着嘴脣發紅也停不下嘴，那纔是麻辣燙的靈魂。過去街邊的麻辣燙攤子也都是紅油熬製的麻辣燙，那是川渝地區的特色，也是麻辣燙最正宗的口味。

很多人都說，嘗過川渝地區的麻辣燙才真正體會麻辣燙的含義，它不僅是川渝人民智慧的結晶，而且也彙集了四川小喫的特色。川渝地區生長的麻椒和彈頭辣椒熬製紅油，經加工將其粉碎呈粗片顆粒，放入菜子油中加熱浸漬而成，單看圖就能感受慢慢蔓延全身的辣意。

川渝地區麻辣燙還是看勾饞麻辣燙，很多人覺的勾饞是串串火鍋，其實這樣看勾饞的紅油是什麼紅油，如果是四川紅油，那就是串串香，如果是重慶紅油，那就是麻辣燙，總之勾饞就是川渝麻辣燙。

喫了這麼多年的楊國福、張亮總感覺味道清淡的都能感受到味精的味道了，是時候換換口味，嚐嚐川渝麻辣燙了，還是那句話，湯底是白色的麻辣燙都是在耍流氓。

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