億歐智庫聯合中國烹飪協會、禧雲國際以第三方的視角來觀察整個團餐行業，通過對團餐行業環境、特點、產業鏈、發展趨勢等問題進行系統性研究，意爲廣泛業內同行提供有價值的參考資料，爲團餐行業的長期發展積累階段性的總結分析成果。

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在整體餐飲行業中，團餐是極其重要的組成部分，這個在中國餐飲行業中過去一直被忽視、相對封閉的市場，正在迎來大的變革機會。增長，顯然已經成爲10年來中國發展的關鍵詞。億歐智庫整理統計，經濟總量增長了2.5倍，社會消費品零售總額增長3.37倍，民用汽車保有量增長3.36倍，城鎮人均可支配收入增長2.3倍，高鐵里程增長183倍，中產階層人口數量達到2.25億。

經濟快速的發展，消費理念的轉變，在這樣的大背景下，團體用餐場景的檔口品牌化、產品標準化、運營方式多樣化，使團餐行業開始被廣泛關注並重視。餐飲企業不斷嘗試使用第三方供應鏈、食品安全監管、信息化及管理諮詢等服務，借力企業服務商的專業能力加速市場化開拓。人工智能、大數據、移動互聯網等新技術的逐漸成熟及其在餐飲市場的廣泛應用，亦爲團餐信息化發展提供了條件。這些變化，預示整個產業創新升級正在發生，億歐智庫認爲團餐產業正在跨入一個2.0時代的新階段。

中國團餐行業現狀

集中度低，小而散的市場格局，9成企業採用傳統進駐甲方模式，是團餐行業一直以來呈現的詬病。傳統模式下，封閉的經營環境使團餐行業成爲產業互聯網時代顯而易見的數據孤島。

據中國烹飪協會公佈的數據顯示，國內團餐百強企業2017年的營業總收入爲601億元。其中，行業龍頭千喜鶴2017年的營收爲121億元，而國外三家代表性團餐企業年收入均超過900億元，高於中國團餐百強企業的年收入總和。除此之外，我國團餐用戶地域分佈非常分散，使得團餐企業經營很難形成規模優勢。供應鏈集約化程度較低、服務水平參差不齊、內部信息化程度不高等問題同樣制約着團餐企業發展。

利好的是，團餐領域出現了一批新興企業通過集體配餐模式搶佔團餐市場，其他團餐企業也通過不斷豐富服務內容，創新服務方式，優化服務體驗來迎合消費需求升級，人工智能、大數據、移動互聯網等新技術的應用改變傳統團餐低效的管理模式，給團餐行業帶來更大的發展空間。

團餐2.0時代的變革

億歐智庫認爲，規模化、輕資產、具有優秀運營能力的平臺型團餐企業將是團餐2.0時代重要的運營模式。團餐企業平臺化發展的關鍵點在於運營能力，運營能力的提升需注重兩個方面：1）對現有運營環節的優化， 團餐企業的平臺化是在原有的運營體系上實現流程優化，並加入人員培訓體系和產品安監體系，完善運營環節；2）引入更先進的技術（如使用大數據技術輔助決策）及資金，快速升級設備，實現市場的迅速擴張，推動產業鏈變革。詳見下圖：

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與原有運營環節對比，團餐2.0變革主要表現在四個方面：

1）供應鏈。團餐企業可使用第三方供應鏈服務優化採購物流環節，降低採購成本，保障食品安全，提高採購管理效率及透明度。

2）檔口經營。團餐企業開始向品牌化經營轉型，探索標準化制餐流程及標準化產品，注重餐廳裝修及服務升級，並嘗試與社會餐飲品牌商家合作進行品牌孵化。

3）人員管理。近一兩年，部分大型團餐企業開始嘗試整合其積累多年的內部管理運營經驗並進行市場化輸出。未來行業第三方管理諮詢企業可通過一整套成熟的管理諮詢及人員培訓方案爲團餐企業解決用工問題。

4）食品安全。團餐企業引入第三方食品安全服務機構的專業服務來建立其內部的食安管理制度，幫助餐飲企業建立科學的食安監管機制，提高團餐從業人員的食安意識及操作水平，以規避食品安全事故。

除此之外，正如文章開頭提到的，大數據、信息化等新技術以及金融服務也能爲團餐2.0帶來更大的發展空間。

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未來趨勢與展望

基於對團餐行業的研究，億歐智庫也簡要概括了團餐2.0時代行業八大發展趨勢（詳細內容下載報告）。其中技術迭代將促使團餐行業進行信息化變革，提升消費者體驗同時優化經營，降低成本。另外，大型團餐企業的實力不斷增強，品牌效應開始凸顯，行業進入壁壘提高。未來，運營能力不具競爭優勢的小型團餐企業或尋求轉型或被市場淘汰。

本次，億歐智庫聯合中國烹飪協會、禧雲國際以第三方的視角來觀察整個團餐行業，通過對團餐行業環境、特點、產業鏈、發展趨勢等問題進行系統性研究，意爲廣泛業內同行提供有價值的參考資料，爲團餐行業的長期發展積累階段性的總結分析成果。同時，我們也深知我們對團餐行業認知的不足，歡迎行業專家溝通交流。

完整報告下載：《2018年中國團餐行業研究報告》

​https://www.iyiou.com/intelligence/report589.html

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