农家茶香虾

原料 活虾300克,干茶树菇65克,绿茶(用温水淘洗一遍)20克。

调料 自榨花生油65克,肉汤500克,精盐10克,白糖2克,花椒粒5克,干辣椒丝8克,白芝麻4克,香葱6克。

制 作

1.将干茶树菇去根泡发,洗净泥沙,切成段;活虾洗净控水。

2.锅内倒入自榨花生油50克烧热,下入绿茶炒香,倒入茶树菇翻炒,加入肉汤,再放入活虾烧 开,调入精盐、白糖煨至入味,撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻。

3.另起锅,倒入自榨花生油15克烧热,浇在菜上,撒入香葱即可。

关键 绿茶不宜放过多,一定要用温水清洗一遍,避免产生苦味,煸炒至变色即可,不能炒煳了,体现茶香味。

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