素炒水莲

近些年来市面上出现了叫水莲的新兴食材，细细长长像一条条绳子束捆成卷的水莲是水生植物龙骨瓣荇菜的茎，能清热解毒又富多种营养物质，是不错的养生食材。因为不是传统食材，有许多人对他的质地、气味、口感都陌生而不知如何料理。11月开始，这菜再贵也买，孩子吃了抵抗力强，身体棒，全是暖暖的！其实，爽脆又带点柔韧嚼劲口感，气味清新的水莲荤炒、素炒最恰当，凉拌也不错。我说: 『今天的机缘就是素炒，别多想，就是素炒。』

人的机缘很奇妙，今天在大卖场买便宜特价的水莲和苹果时一旁我刚结识的朋友也问我：『水莲要怎么做?』我热心回说: 『清炒或炒肉都可以，那干脆我回家先炒一盘分享在网上，你再点来参考吧!』如此，便决定放下几篇未整理的料理，先处理这因为水莲、苹果、朋友同时机缘出现的素炒水莲吧! 有什么材料就做什么菜，是家常料理的特质。水莲一把、小苹果半个、洋葱随意、辣椒1条、蒜两粒，家常但不随便的备材。

长约100公分的水莲，洗净对切再拢成一把后切成约5公分的段落。洋葱、苹果、辣椒(去籽)也呼应水琏切成细长条。

我说: 『你注意看，我切洋葱时不太能配合长度的心部就不用而留着做其他料理。又拍切的蒜末又为何放在洋葱上?因为他俩要一起入锅炒香，会相辅相成产生绝佳气味。』又说: 『适量油炒香他们时也要注意别炒焦，坏了味道和颜色。接着，所有食材入锅，淋上一圈米酒。』

很快，炒约半分钟，匀称和颜色都办到了!准备调味。

由于有苹果，不必加糖，一匙盐就好，然后在盐上淋点米酒冲散他。

再速速翻炒约半分钟，熟度、调味也都OK了，滴点香油再翻两三下便可起锅。

当然，素炒并非得这般配料，清炒、炒麻油姜丝，也都不错。这样炒，是机缘，是见招拆招。因为有了苹果香甜助阵，丰富视觉和口感，加分不少。更有死忠的伙伴~洋葱，默默地奉献，应是深得人心好滋味。

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