名城蘇州網訊（記者 熊曙光）金風送爽，正是湖蟹肥美時。今天（9月23日），2019陽澄湖大閘蟹開捕節在沙家浜景區舉行，嘉賓及遊客不僅見證了今年第一簍陽澄湖大閘蟹的開捕，還欣賞了獨具地方風俗的開捕祭祀儀式，感受到了濃濃的沙家浜文化韻味。

正值農曆秋分，陽澄湖秋高氣爽，天高雲淡。隨着蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會會長鬍建國宣佈開捕，一艘艘蟹船揚帆出發，橫穿湖面，激揚浪花。在衆多嘉賓的見證下，蟹農把昨天夜間佈下的地籠取出，地籠中爬滿了揮舞着大鰲、吐着泡泡的螃蟹。

看着力道十足、生龍活虎的大閘蟹，養殖戶陳師傅笑得合不攏嘴，他告訴記者，開捕前這段時間是增肥的關鍵階段，爲了養出好螃蟹，需給它們葷素搭配。葷菜是螺螄、帶魚、小魚、小蝦，素菜是水草、青飼料、玉米等，每天需要一船食材。

據瞭解，陽澄湖水域總面積約17.8萬畝，網圍養殖業始於上世紀90年代，圍網養殖水面曾一度達到8.6萬畝，幾乎佔了湖泊總面積的一半，到了2007年，網圍養殖銳減至3.2萬畝，2017年又縮減至1.6萬畝。

近幾年，陽澄湖周邊環境及水質持續提升，也讓大閘蟹“膘肥體壯”，加之今年雨水少，光照充足，螃蟹總體個頭大，產量高，是個豐收年。“第一簍出水五六十隻螃蟹，公蟹最大的七兩多，母蟹最大的四兩多，是近7年收成最好的一年。”蟹農陳師傅說。

每年蟹季，陽澄湖畔養殖戶異常忙碌，大閘蟹開捕是他們的頭等大事，更是一件喜事，也是對過去一年來辛勤付出的成果見證。

陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生說，陽澄湖大閘蟹青背、白肚、黃爪、金毛。青背：蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；白肚：陽澄湖湖底爲砂礫沉積，幾乎沒有淤泥，蟹長期在湖底行走，腹部緊貼砂礫，形成白肚；黃毛：蟹腳的毛長而呈黃色，根根挺拔；金爪：蟹爪金黃，蟹腳長期在陽澄湖砂礫堆積成的湖底覓食行走，故而蟹爪堅韌、爪毛金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。

雖已開捕，但要喫到最爲肥美的螃蟹，蟹農胡佳偉建議還要再等等。他說，母蟹成熟比公蟹早，如今也僅是八九分成熟，公蟹還未到時機，“10月份將是品蟹最佳時節，真正的喫貨要耐得住等待。”

怎樣才能喫到原汁原味的螃蟹，烹飪方法也很重要。胡佳偉向記者介紹了螃蟹的最佳烹飪方法——清蒸。他說，蒸蟹最能保留大閘蟹的原味，清蒸時間一般爲12分鐘，搭配黃酒口感更佳。但是，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸不宜食用，喫的時候最好剔除乾淨。

許多人十分關注陽澄湖大閘蟹的價格，接受名城記者採訪的陽澄湖大閘蟹養殖戶介紹，開捕當天他們供給客戶的蟹價是：3.5兩公蟹2.5兩母一對售價80-90元左右，4兩公3兩母一對售價160-180元，4.5公4兩母一對售價在240-260元。如果價格偏差太大，消費者就要當心了，買到的不一定是正宗陽澄湖大閘蟹。