所有食材：全脂纯牛奶1盒，白砂糖20克，老姜适量（能挤出25克的姜汁）。牛奶用水牛奶最好，但是水牛奶我们这里没有卖，因为奶中的蛋白含量高，有助于凝结，记得一定要用全脂纯牛奶。

把姜放进料理机捣碎，然后放在纱布里包好

用力挤出姜汁

得到25克的姜汁

锅中倒入牛奶，加白糖，小火加热到锅中的牛奶周围起小气泡的时候就可以了，大概温度是70到80度左右，最好备有温度计，牛奶的温度把控是做姜撞奶成功的秘诀之一。

离姜汁的碗二十厘米处，迅速撞入牛奶，要快不能停顿，一气呵成。

盖上盖子静置十分钟

能托起一个勺子的重量就是成功了，比豆花还嫩滑，姜汁中的淀粉与牛奶产生化学反应，所以一撞就会凝固，姜和牛奶的比例是1比10，姜汁放太多口感会很苦，如果做出来还是水状，还有补救的办法，放蒸锅蒸五分钟放凉后就会凝固了。

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