说起苤蓝，我们最先想到的就是腌咸菜。其实新鲜的苤蓝脆嫩清香爽口，可以凉拌鲜食，清炒、肉炒、青椒炒、虾皮炒、作汤均是美味的家常菜。苤蓝除了含有丰富的维生素和膳食纤维以外，还含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。另外苤蓝属于低糖、低热量蔬菜，属于老少皆宜的健康蔬菜。常吃润肠通便，排毒！虽说苤蓝是从叶用甘蓝家族演化而来，但实际上供人们所食用的却是它的根部，对，就是那坨裹着粉绿或者粉紫色外皮的白瓤球茎。

苤蓝是什么蔬菜

苤（piě）蓝，苤蓝为十字花科芸薹属一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，换言之就是甘蓝的近亲。与结球甘蓝相比，其食用部位不同。虽然与芥菜头长得很像，而且同属一个“家族”，却不是一种蔬菜：芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，而成熟的苤蓝吃起来脆嫩，可凉拌鲜食，亦可腌制。

苤蓝有什么营养价值

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可润肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝怎么吃

1.凉拌苤蓝。

将苤蓝洗净去皮后切成丝，然后把切好的苤蓝丝放在小盆内，撒上精盐腌5分钟，杀掉部分水分。之后攥掉苤蓝丝的水分，倒入白醋，加一点精盐，滴入香油和花椒油拌匀，把拌好的苤蓝丝装盘，洒上葱丝、红辣椒丝，最后在热油放入花椒炸香后浇在摆好盘的苤蓝丝上即可。

2.苤蓝炒肉丝。

做法：

1、苤蓝洗净去皮切一半，一定把发绿的表皮都去掉，白色部分好吃。

2、苤蓝刨丝。

3、葱姜切碎。

4、瘦肉切丝。

5、加生抽，蚝油和部分盐拌匀腌半小时以上。

6、锅内放花生油烧热，放姜末煸一会放肉丝翻炒。

7、肉丝变色后加葱碎翻炒。少放一点开水防止炒糊，把肉炒至8成熟。

8、下苤蓝丝翻炒。

9、加剩余的盐翻炒几分钟，沿锅边溜醋，翻炒出锅。翻炒时间不宜太久，苤蓝发脆口感最好。

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