题记：人生有些意外令人始料不及，咖啡今年选择外出过年，人在旅途惊闻疫病的消息，心怀忐忑、惴惴不安中度过新年，大年初三匆匆返程，平安归来如释重负，回家的感觉真好。这个新年过得不太平，每天一睁眼首先要打开头条查看****关于疫病情况的最新发布，心揪着痛，愿我们众志成城，早日战胜这场疫病，中国加油！湖北加油！武汉加油！

非常时期，敬请亲爱的朋友们保重自己，尽量不外出，不出去吃饭，亲朋好友拜年选择网络拜年，不要去人多的场合，情非得已必须外出购物请务必配带口罩，做好各种安全防护。家中及时消毒，及时通风。安安心心地在家为家人做菜，菜肴尽量丰富些，保证家人摄取足够的营养保证身体康健。爱你们，多保重！

过大年，大鱼大肉吃得多了，难免胃胀不消化，食欲也跟着下降，这个时候，为家人做一些清肠清脂健胃的菜肴比大鱼大肉还受欢迎。今天咖啡教大家用大白菜做一道清肠开胃的下饭菜，白菜清脆爽口，酸辣开胃提振食欲，这菜一上桌，大家抢着吃，大鱼大肉反而受冷落，不消一刻，盘子见底，家人说这菜又经济又美味，真好吃。

俗话说：“过了新年就是春”，春天转眼就到，我们在饮食上也需要做出一些调整。春季人体的新陈代谢会加快，因而健脾养阳为总的原则，多吃温阳的食物，忌生冷辛辣，大白菜性温多水低热营养丰富，不失为开春食用的理想食材，新年中大吃大喝身体内积累了不少脂肪，食用低热多膳食纤维的大白菜好处多多，刮油清肠，带走体内的油脂与垃圾，给身体松松绑，全身都轻松。大白菜还含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。清脂、清肠、补水、补充维生素，哪一样都仙女们最爱的，所以这道菜您更有必要学一学。

今日菜谱：醋溜白菜

【食材清单】

【主料】大白菜帮500克

【辅料】小葱3根，干葱头1个，姜1块，干红辣椒6根，蒜4瓣，白砂糖1克，淀粉3克

【调料】盐2克，生抽1汤匙，海鲜酱油1汤匙，陈醋2汤匙，（香油适量）油适量

——开始制作——

①白菜帮清洗干净，沥干水分，切去叶子做其它菜用，留下白菜帮下斜刀片成薄片。

❥注意：白菜帮下刀不要切，要将刀锋倾斜去片，这样加大白菜的剖面，更容易入味。

②干葱切大粒，小葱切段，姜切片，蒜一半切片，一半切末，干红辣椒用清水洗一下切丝备用。

❥注意：干红辣椒切丝之前要清洗一下，一是为了清洁洗去灰尘，二是为了避免下锅变黑变糊。

③准备碗汁：蒜末、白砂糖1克、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、海鲜酱油1汤匙搅拌均匀备用。

④准备淀粉水：淀粉3克、清水4汤匙，搅拌均匀备用。

⑤炒锅入油烧三成热，入干葱、葱、姜、蒜爆香，去渣。先入干辣椒丝，再入白菜翻炒至软。

❥注意：干辣椒丝下锅不宜过久，及时下入白菜，久了会变黑变糊，稍炝一下出辣味就下入白菜。

⑥倒入碗汁翻炒均匀，将白菜炒到八分熟。

⑦下入盐2克调味。倒入淀粉水大火收浓汁起锅装盘。喜欢香油的朋友们出锅前淋几滴香油增香，不喜欢不放。

❥注意：大白菜含水量大，盐不可入得过早，最后时再放，入得太早会大量出水，影响菜肴色相及口感。

成品图：白菜清脆爽口，酸辣开胃，年后清脂清肠清胃首选菜肴，超级下饭

醋溜白菜制作之小Tips：

本菜食材只用白菜帮，剩下的白菜叶子可以做其它菜肴使用。

白菜清洗干净后要沥干水分再切片，本身白菜含水量大，不沥干水分的话，下锅水分过多影响菜肴口感。

各种料头爆香锅底后宜去渣，料渣太多影响菜肴色相且食用起来也不方便。

碗汁中不要加入盐，切记盐要最后时段放，落盐过早会导致大白菜出水太多。

淀粉水入锅后不要立即搅动，芡汁会变得懈怠不粘稠不明亮。

干辣椒丝入锅时间不要太久，太久会变黑变糊，入锅之后翻炒一下就下白菜。

感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断地提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，新年过完，咖啡为大家准备了一些减脂菜，地方特色菜谱，后续陆续分享，敬请留意。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！

本菜谱系咖啡原创并于****首发，杜绝搬运。