话说，营养的最高境界是均衡。即使是贴膘季，我们也不能天天大鱼大肉，不但会长胖，更会给身体带来沉重的负担。一日三餐，适当地搭配素菜，清肠去油腻，补充维生素，肠胃无负担，吃了身体很舒服，今天咖啡分享9道素菜的做法，制作简单又好吃，多吃不长肉，换着样地为家人做一做，保准全家都喜欢。第一道：响油芦笋

【食材清单】

芦笋380克，大葱1小段，红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许，蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量——开始制作——

1、芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）

2、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒，然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

3、蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

4、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

5、炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）

6、将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

7、炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）第二道：白灼芥兰

【食材清单】

芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许——开始制作——

1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。

2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。

3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。

4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。

5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。

6、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。第三道：焖煎豆腐

【食材清单】

嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量——开始制作——

1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。

6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。第四道：素炒绿豆芽

【食材清单】

绿豆芽400克，红辣椒1根，小葱2根，蒜3瓣，盐2克，蚝油半汤匙，白醋少许，油适量

——开始制作——

1、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。

2、准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。

3、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。

4、下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15。

5、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。

6、顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。

7、倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。第五道：洋葱胡萝卜炒鸡蛋

【食材清单】

鸡蛋4枚，胡萝卜半根，洋葱半个，小葱2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少许，料酒少许，盐1克，油适量——开始制作——

1、洋葱和胡萝卜切丝，小葱切段，蒜和姜切末。

2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散备用。

3、炒锅入宽油，油温高一些，入鸡蛋快速划散，成型就捞出沥油。

4、炒锅留底油，爆香蒜末和姜末。

5、入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟，加入盐调味。

6、加入少许糖提鲜，翻炒至胡萝卜发软，洋葱透明。

7、最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。第六道：荷塘小炒

【食材清单】

莲藕1节，百合150克，胡萝卜半根，木耳80克，荷兰豆150克，蒜2瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量——开始制作——

1、荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。

2、莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。

3、百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。

4、炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。

5、依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。

6、炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。

7、加入食盐调味。淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。第七道：西芹百合

【食材清单】

西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量——开始制作——

1、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。

2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多。

3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。

4、炒锅烧热水，水中加入少许油和盐，水开先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水时间1分钟，百合焯水时间30秒，同时捞出投入到清水中过凉。

5、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。

6、倒入水淀粉翻炒均匀。

7、加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。第八道：白灼菜心

【食材清单】

广东菜心500克，蒜5瓣，白砂糖1克，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，盐2克，清水半小碗，油少许——开始制作——

1、淘米水加少许盐，将菜心泡在里面10分钟，这样做的目的是泡去隐匿在菜心上的菜虫或是脏东西。

2、用小刀给菜心根部去皮，这一步咖啡觉得比较重要，去过皮之后口感上加分不少，非常脆嫩。

3、蒜切米，临时起意切了几片红椒图，以做增色之用。取一小碗，盛上半碗水，加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，花生油几滴，搅拌均匀备用。

4、锅烧开水，水中加少许盐和油，先掐住菜心焯烫根部，1分钟待菜心根部变色。

5、把整把菜心全部放在锅里，焯水30秒捞出沥水。

6、将调好的料汁倒在炒锅中，大火煮开，倒入蒜米和红椒圈，再次煮开，关火。

7、菜心码盘，倒入汤汁，把蒜米和红椒圈放在最上面，完成。颜色靓丽，口味鲜甜，养生菜，减脂菜，下饭菜，就是它啦。第九道：木耳黄瓜炒鸡蛋

【食材清单】

鸡蛋4枚，木耳100克，黄瓜1根，大葱1小段，盐2克，油适量——开始制作——

1、锅烧开水关火，入木耳泡发20分钟，清理根蒂，清洗干净，撕成小朵。黄瓜切斜段，再切片，成菱形状，黄瓜片不是越薄越好，稍稍有点厚度为宜。

2、鸡蛋入1克盐打散，黄瓜切菱形片，木耳撕成小朵，大葱切片。

3、炒锅入油，油温八成，入鸡蛋液划散成型即取出备用。

4、炒锅入油，爆香大葱扔掉渣。入木耳翻炒2分钟。

5、入盐调味。

6、入黄瓜片翻炒断生。

7、最后入鸡蛋翻炒均匀出锅装盘。

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