闽菜即福建菜，以福州闽菜为代表，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。其中，福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带的特色菜，讲究作料调味，重鲜香；闽西菜包括长汀及西南一带的地方菜，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。从整体上来讲，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点。闽菜的汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴，烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色，在中华美食中独具一格。

下面我们将针对闽菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。

七星鱼丸

七星鱼丸是福建著名的汤菜之一，采用鱼肉、瘦猪肉、干虾仁为主要原料，经剔肉、洗涤、斩制后水煮而成，色泽洁白，富有弹性，馅香而松，清甜爽滑，久负盛名。制作鱼丸最重要的一步在于斩制，鱼肉斩制得越细越好，可以增加鱼泥的吃水量，使制作出的鱼丸鲜嫩、滑爽，反之如果鱼肉斩得太粗糙，鱼泥粘度就会不够，挤出的鱼丸不光滑、形态不美，口感也不好。曾经有文人诗云：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

餐酒搭配建议：七星鱼丸以鱼肉为主，猪瘦肉为辅，经水煮而成，清甜爽滑，鲜香沁人，当配以清淡型的干白葡萄酒。干白葡萄酒的酸爽口感能更好地衬托出鱼丸的鲜美，迷人的果香更是为七星鱼丸增滋添味，绝配！

走油田鸡

田鸡即虎纹蛙，又叫水鸡，肉鲜味美，含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松，所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。此道菜将田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍后下油锅微炸，沥干油后回锅，加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油翻炒即成。

餐酒搭配建议：这道走油田鸡同香炸咖喱鸡翅非常相似，所有能够同炸鸡翅搭配的葡萄酒都可以跟走油田鸡搭配。田鸡肉质鲜美，配以风味浓郁的咖喱，甜、辛、香中还伴有淡淡的料酒味，建议选择果香较浓的干白葡萄酒，譬如禾富“珍珠”雷司令干白葡萄酒，这样一来可以利用白葡萄酒的高酸度缓解油腻之感，二来可以用酸味来衬托出田鸡肉的鲜美，三来较浓的果香也可以很好地同油炸所带来的香味相融合。

通过对以上两道菜的分析我们大致可以看出，闽菜以烹制山珍海味而著称，所用的食材非常广泛，其风格特点为清鲜、和醇、荤香、不腻，因而针对大部分的闽菜来说，干白葡萄酒和桃红葡萄酒会是不错的选择。当然，无论是哪一种菜系，我们都不可能很具体地告诉您说哪一类葡萄酒和它搭配最为合适，能给您的建议就是抓住某种菜系的共性，看看在大部分情况下，什么样的葡萄酒才是最合适的。再通过对各系菜肴的具体分析，慢慢地学会餐酒搭配。