有些人說家裏滷肉撈出來後，將汁水抖乾淨後再喫就沒啥滋味，都認爲浸泡的時間不夠導致，，此觀點小編真的不敢“苟同”，小編早年畢竟在滷味店幹過1年多，對此想必有些發言權吧！想知道具體原因的，就接着往下看，絕對會出乎大家原有的認知。

滷味店將滷味賣給客人後，絕大數情況下會搭配一包醬汁，或鹹或辣，大家喫的時候蘸上它們即可，喫起來就感覺很有味道，

所謂的“醬汁”，一旁情況下會是滷汁、辣椒醬、蒜頭醬等。

滷貨90%以上都屬於熟食類，南方稱它爲滷味或者燒臘，它們滋味濃香，口感軟硬適中，鹹中帶香，它們絕對是下酒的好料，炎熱的夏天人們不喜歡進廚房，此時就是滷味店一年中的黃金季節，銷售量會比天冷時高上數倍。

1、食材的初加工

滷味店中滷的食材特別多，雞爪、鴨爪、牛肉、豬蹄、豬頭肉等，這些東西基本上都會帶些不乾淨的東西，如果不經過焯水、刮毛、清洗等幾道工序，不僅喫起來會有異味，而且它們會導致滷湯變質，

它們經過初加工後，各種羶味、腥味就消失掉，再滷出來就變得容易入味些，食物也就變得更佳鮮美。

2、火候和時間的掌控

滷味店的各種滷貨，煮至的時間差異特別的大，每樣東西該滷多長時間都有嚴格的標準，

什麼先放，什麼後放是有嚴格的順序的，不易熟的食材先放，易熟的就後放，可以將它們放在同一鍋中滷出來，這樣做的優點是可以大量節約燃料，至於火候的掌控，主要是在調製滷水的時候才用的着，

它對滷汁的色澤、口味等方面起着絕對性的作用，好些學徒學了好幾年，師傅不一定都會告訴他！

3、調味（試味）

滷味店中存放的滷味是入味的祕密武器，“百年滷水”的說法確有其事，它會想酒一樣越陳越香的，平時的保存方法就顯得的特別的重要。

調味最好的測試工具是舌頭，一鍋滷湯鹹淡是否適中，完全憑藉師傅的經驗，大家別瞧不起它，

此本領不是一朝一夕能鍛煉出來的，非常有經驗的廚師感冒的時候，都要找其他人幫忙“試味”。

4、浸泡

好些人都認爲浸泡是入味的關鍵所在，其實是錯誤的，滷味店出了牛肉以外，其他的滷味都不會將它們泡在滷水中的，因爲此種處理方式會讓食材鹹味過重、色澤發黑，從而影響出售，

所以大家購買時要避免買那些顏色黑的滷貨，它們基本上是隔夜的，當然某些人比較重口，拿就另當別說啦！

綜上所述，滷味是否入味並不是完全靠浸泡出來的，而是根據食材的不同，在調味、火候、食材的初加工等幾方面下足功夫。大家此有啥想說的沒？

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