臘肉，作爲一道家常美食，在湘貴川一帶極受歡迎，尤其是在改革開放至上世紀90年代間，臘肉一直是當地農民最主要的肉製品之一。正宗鄉土臘肉常規會放10 來種調料、經過醃漬、風乾、冷煙燻制等多道工序精緻而成。成品外觀深黑，皮厚而硬，制熟後大多肥瘦相間，肉香濃郁。算得上是川湘菜系中頗具特色的地方美食。那麼，臘肉是健康食品還是致癌食品呢？

營養成份

臘肉不光味道鮮美，還含有營養物質，每100克臘肉中含營養素如下：

科學制作與合理食用臘肉，既是美味的下飯菜，又能補充蛋白質等營養物質，可以說是一舉兩得。但並不是所有臘肉都遵循了合理恰當的製作方法，曾有報道，某黑心商販爲了利益，把病死豬肉做成臘肉賣入市場，這樣的臘肉自然是會損害人的健康，成爲致癌食品。如果你不甘於平庸想月入過萬請聯繫 一八八八八六三一八六五 茶以切好，在等你喲

關鍵問題是，對於任何人而言，成品臘肉都無法用肉眼鑑別出來，所以臘肉最好是喫自制的。

對於臘肉的食用，應注意以下幾點：

1、臘肉雖好喫，但仍是一種醃製與熏製食品，其在製作過程中產生的“苯並芘”是一種已經被證實的致癌物，所以只能偶爾喫，不宜天天喫，餐餐喫。

2、臘肉醃漬時，爲了防止細菌等微生物生長，放有大量的鹽，所以臘肉是一種隱性鹽（含鹽量763.9mg/100g）較高的食物，對於高血壓及慢性腎功能不全等疾病的患者來講，不宜喫。

3、臘肉中的脂肪也非常高，所以對於高血脂及高血糖的患者來講，也是禁忌。如果仍然堅持要喫，建議把油炸掉一些，或者把肥肉分開。

4、臘肉在食用前洗淨表面菸灰後再經光曬或紫外線照射一下，可以去除一部分苯並芘；食用時，也可以先在清水中放入少量鹽煮一下，可以淅出部分鹽份，減少一些隱性鹽。