裏脊抱土豆

食材：主料：豬裏脊肉適量；土豆兩個。

輔料：上海青3顆；麪粉適量；蠔油1勺；生抽1勺；白糖小半勺；鹽適量；蔥適量。

操作方法：

1、將土豆切成土豆條；裏脊肉切薄片。

2、將切好的肉片包裹在土豆上，像不像是一塊假排骨；將上海青開水燙熟，擺盤。

3、將假排骨放入麪粉中，均勻的裹上一層面粉；熱鍋下油，油熱放入假排骨炸。

4、加油熱鍋，先加白糖，蠔油，生抽，再加炸好的假排骨，翻炒裹上調料，就可以加入蔥；出鍋嘍。

田螺塞肉

食材：主料：田螺 12個；豬肉泥 75g。

輔料：色拉油 適量；白胡椒粉 少許；豆瓣醬 1勺；鹽 少許；生抽 2勺；老抽 1勺；砂糖 少許；香油 適量；蔥 2棵；料酒 2勺；薑片 5片；蛋清 1個；蒜瓣 2個。

操作方法：

1、買回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面的殼刷乾淨；放入鍋中汆水加點薑片、蔥結，水開後煮5分鐘；撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。

2、取一個田螺，先把它的蓋子取下來，然後用牙籤把裏面的肉完整的挑出來，把後面的泥腸掐掉，剩下的螺肉頭用水清洗乾淨，這是處理好的，我們需要的三部分，就是把泥腸部分扔掉了。

3、把螺肉切成薄片再剁成末；取一盆，放入螺肉末和豬肉泥；加入適量的薑末、蔥末；加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油，我家裏正好剩了蛋清，可以用全蛋。按着一個方向攪拌上勁，我是用手來攪拌的。

4、取一個空螺殼，用勺子取適量餡料填入空裏；蓋上田螺蓋子；起油鍋爆香姜蒜片；放入田螺翻炒片刻後加料酒；加一點點鹽；加入生抽、老抽翻炒均勻；加入適量清水和豆瓣醬拌勻；起鍋前撒蔥花淋香油即可。

菌菇雞煲

食材：主料：三黃雞半隻；杏鮑菇1個；香菇3個；白蘑菇3個；幹香菇2個。

輔料：大蔥半根；洋蔥1/3個；柱候醬1.5湯匙；蠔油2湯匙；小香蔥5棵；姜4片；料酒2湯匙。

操作方法：

1、幹香菇要提前用水泡發；大蔥一根，1/3個洋蔥，切滾刀塊，有紅蔥頭就用紅蔥頭，薑切片；杏鮑菇切小滾刀塊，香菇個白蘑菇大個的話可以切成兩半；小香蔥切段。

2、鍋里加少許油，四五成熱時放入雞肉，雞皮朝下，煎至兩面金黃，加2勺料酒去腥，加入2薑片，和泡發的香菇翻炒；然後加入1.5湯匙柱候醬和2湯匙蠔油翻炒至出香味，倒入幾種菇拌勻。

3、砂鍋里加油，加入薑片大蔥和洋蔥，上火炒香，我沒有燃氣竈，所以是放在烤箱裏下火100度燒的；把香菇和雞肉倒進砂鍋裏，蓋蓋上火燉煮20分鐘左右；燉了約30分鐘；最後加小香蔥燜兩分鐘即可出鍋。