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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友们在喝茶时，是否会发现一个问题：为什么我泡出来的茶，味道和你不一样？

尤其是在茶掌柜处喝茶，和自己动手泡茶，差距总是特别大。

有时候我们甚至会怀疑是不是掌柜偷偷调换了茶叶，我们喝到的不是同一种。

有此想法，未免有些有以小人之心度君子之腹。大多数掌柜，是不会搬起石头砸自己的脚个，更不会毁了自己苦心经营的品牌。

那，一款茶，为什么会有两种味道？

仔细想来，会影响白茶味道的因素，不在少数。比如是什么时间点喝这款茶。

如果两次喝茶，距离有一年半载，甚至是半个月，白茶的味道都是会变化的。这种变化来源于白茶的陈化，随着保存时间的推移，白茶中的物质发生转化，故而有了味道上的差别。

如果是在同一天喝同一款茶，却有两种风味，那我们就要考虑是否在冲泡环节出了差错，造成了出现两种味道的情况。

冲泡，是白茶的修罗场，生与死的命运都在此处。

根据多年的喝茶经验，要想真正感受白茶的风韵，懂得冲泡才是正确之选。

下文，为茶友们罗列七个在冲泡时会遇到的问题，攻克这些难关，你也能成为泡茶达人。

《2》

1.多少度水温，才能泡出好白茶？

当然是100℃！

曾有茶友问：“白茶不是用嫩芽嫩叶制作成的吗？这么嫩的茶，怎么可以用沸水泡，不是会烫坏了吗？”

不不不，真正的好茶，才不怕沸水冲泡。

冲泡，有一个万能定律，甚至可以从一定程度上判断白茶品质的好坏。那就是：好茶不怕沸水烫。

简而言之，经过100℃水温冲泡后，仍旧能够有不俗的表现（如香气高扬，茶汤清甜，回甘迅猛等），那这茶的品质一般不差。

相反，只有用低温冲泡才有好味道的茶，则品质一般。

白茶用沸水冲泡，还有诸多好处。

首先，沸水泡茶，茶叶更香。

白茶加工，不揉不捻不炒，保留了大部分的内在物质，其中就有丰富的芳香族物质。这些芳香族物质，有高低沸点的差别。经过不同水温冲泡，将呈现出个性迥异的香气。

通过实践证明，白茶在使用沸水冲泡的情况下，香气更加丰富、高扬，香型多变。

而用低温冲泡，香气平平，没有惊喜之处。

其次，沸水泡茶，更有滋味。

同样，沸水冲泡，能让茶叶释放更多的滋味物质。白茶中的内在物质释放多，使得茶汤浓醇，富有韵味。

最后，沸水泡茶更健康。

此外，沸水还有一定的杀菌作用，用沸水冲泡更有健康保障。

2.白茶，要不要洗茶？

答案是：视情况而定。

所谓的洗茶，其实没有太过深奥的诀窍。

说的简单直白些，洗茶不过就是第一泡茶喝，还是不喝的抉择。

第一泡茶不喝，相当于将茶叶清洗了一遍，叫做洗茶。

而第一泡茶喝了，就相当于没有洗过茶。

对此，白茶要不要洗，是绝对的个人行为，并没有硬性规定，是洗茶还是不洗茶。

不过，有两种情况下，建议大家还是要洗一洗茶。

第一种：茶叶品质反常

这一类，说的就是做旧白茶。这类白茶，不能让人放心喝茶，在此情况下，还是洗一洗再喝，更有保障。

又或者在喝茶前，闻到有些奇怪的气味，那在喝之前，也请洗一洗。

第二种：煮茶时为了茶叶更好喝

常有茶友问：“煮茶的时候，不要洗茶吗？”

干净的白茶，当然可以不洗。只不过精益求精，为了追求更完美的口感体验，白茶在煮茶前，可以稍微洗一洗。

洗茶，也很简单，用白瓷盖碗清洗做好。注入刚烧开的沸水，盖上盖子，5秒倒出茶汤。

这样，就完成了洗茶。

3.冲泡白茶，用什么茶具最好，能用紫砂壶吗？

冲泡白茶，最经常使用的，是白瓷盖碗。

质白，方便观察汤色。

且白瓷盖碗还不会吸收香气和汤水，能够百分百保留白茶的特色。

此外，还可以使用透明玻璃杯，以及透明玻璃壶。

玻璃杯，适合办公一族

透明玻璃壶，则是为了煮茶准备。

至于紫砂壶，通常不建议大家使用。

新茶，不适合用紫砂壶冲泡，原因在于紫砂壶保温效果好，如果用紫砂壶冲泡新白茶，容易出现苦涩味。

紫砂壶冲泡老白茶，则会吸收一部分的香气，从而影响喝茶感受。

4.白茶，放多少量合适？

投茶量，要根据茶器大小而定。

分享三组常用的投茶量，作为参考。

第一种：110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶

110毫升白瓷盖碗，是最为常用的冲泡器具，不论冲泡新茶、老茶，散茶、饼茶，还是白毫银针、白牡丹、寿眉，盖碗都能轻松驾驭。

110毫升白瓷盖碗，不论冲泡何种白茶，均投茶5克。

第二种：300毫升玻璃杯，投茶1.5-2克。

玻璃杯冲泡，茶与水较长时间接触，投茶量不必过大，一般放2克左右就行。若是投茶量太大，反而会让茶汤出现苦涩味，影响口感。

第三种：煮茶壶

煮茶壶投茶量，情况比较多。

如，煮三年的老寿眉饼，直接煮干茶，一般是400毫升水，搭配2.5-3克的干茶。

如果是经过盖碗冲泡后，再煮茶，同样注入400毫升沸水。

控制好茶水比例，才能煮茶好喝的茶汤。

5.煮白茶，是冷水好还是热水好？

这要视具体情况而定，如果是煮高山茶，在沸水后投茶。若是平地茶，可以选择从冷水开始煮茶。

高山茶，内在物质丰富，从沸水后投茶即可。电光火石间，高山茶只要经过几秒钟的煮饮，就能让内在物质释放，从而让茶汤具有饱满的口感。

若是从冷水开始煮茶，反倒会让茶汤的浓度过高，影响喝茶感受。

而平地茶，则建议大家从冷水开始煮茶。

平地茶，本身就是输在起跑线上，内在物质欠丰富，简单的几秒钟煮茶，不足以让其释放物质，从冷水开始煮茶，可以给物质释放提供更多的空间，茶汤会更有味道。

6.白茶，煮多久合适

在很多人的观念里，煮茶，就是要长时间反复煮茶，让茶水一直沸腾。甚至还有人说，白茶要煮上半小时一小时的，这样才能煮茶茶的味道。

其实，我们煮茶大可不必如此疯狂。

内质丰富的白茶，稍微煮煮就很有味道。

如高山准三年的寿眉饼，冲泡了7-8次后，再改用煮茶的方式，依旧拥有丰富的滋味。

若是将白茶煮上半小时一小时的，容易让茶汤变得苦涩，失去风味。

煮茶，分为两种情况。

一是直接煮干茶，这种状态下，茶叶内在物质丰富，还属于电量满格的状态，这时候煮茶，最多只要半分钟时间。且这个半分钟，还很有技巧。

在沸水后，投入准备好的干茶，等到水再次沸腾后，就可以将电陶炉电源关闭，利用余温再加热十几秒，倒出茶汤，就能喝了。

之后几壶茶，每壶煮茶时间延长十五秒钟就行。

二是白茶泡后再煮，这种煮茶方式，时间要稍微长一些。毕竟经过冲泡后，白茶中的内在物质已经被消耗了许多，煮茶时间自然要稍微长一些。

7.煮白茶，用什么茶具最好

煮茶，建议茶友们使用透明玻璃壶。这类煮茶壶，尤其适合新茶友，即便之前没有煮茶经验，也可以轻松驾驭。

选用玻璃煮茶壶时，最好是可以搭配上电陶炉，这种电陶炉功率较大，煮茶速度快。

选择玻璃煮茶壶，好处有三。

第一，玻璃煮茶壶不吸收香气、汤水

第二，玻璃煮茶壶方便观察汤色变化，有利于我们判断是否要倒出茶汤。

第三，玻璃煮茶方便清洗，不会残留上一泡茶的气味，从而保证我们喝到的茶都是最纯真的，原滋原味。

对比之下，其他煮茶壶煮茶，有一定的技术要求和难度。

《3》

一款茶好喝与否，除了本身的茶青品质，制作工艺外，还深受冲泡的影响。

有的茶，产自高山，传统工艺制作，依旧被泡得又苦又涩，原因就出在茶叶浸泡在水里时间太长，导致水中茶多酚、咖啡碱过高，超出了口腔可承受的范围，自然就觉得不好喝。

使用正确的茶器，控制好投茶量，合理控制出水时间，把握好冲泡温度……

注重细节，才能泡出好茶。

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