面，作爲一種歷史悠久，受衆極其廣闊的食物，已經發展出了多種多樣的形式，甚至餐館爲了吸引消費者，連喫麪的場景也是打造得千變萬化。

我們在咖啡廳裏喫焗意麪，在日式餐館裏喫拉麪，在苗寨裏喫湯麪，有這麼一家麪館卻讓顧客在書房裏喫撈麪，並且憑藉這碗麪，4年多時間就開出了100家店，還獲得餓了麼1億元投資。

它就是和府撈麪。

圖片來源：品牌內參

01、帶着中華撈麪切入餐飲市場

開頭說過了，面是一種歷史悠久的食物，在我國流傳的時間長達四千多年，作爲主食之一，受衆非常廣闊，這也是李學林爲什麼會選擇以這一品類進入餐飲市場的原因之一。

據統計，全國的餐飲市場收入突破3萬億，而面類在其中佔了8000億，可見市場十分龐大。

但就在這龐大的麪食市場裏，卻沒有出現很多知名的品牌，說明崛起的機會還很大，李學林決定抓住這個機會。

麪條有很多種做法，在不同的地方，人們喫麪的方法都不盡相同，有燜面、炒麪、拌麪、蓋澆面等等，在衆多的做法裏，李學林選擇了以撈麪切入市場。

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之所以選擇做撈麪，是因爲這種做法能夠保有面條本身的味道。在沸騰的熱水裏將麪條煮熟，再放到特製的麪湯裏，二者融合在一起，既能喫到麪條的勁道，又可以品嚐到不一樣的滋味。

2013年，李學林在江蘇如皋市成立了和府撈麪，並將其定位爲高端中式麪食品牌。

02、把麪館開進書房，打造中國風場景

還沒走進和府撈麪就能明顯的感受到它和其它麪館的區別，皆因市面上把麪館開進書房裏的還真是少見。

店裏四處都擺放了木質的書架，上面滿滿當當的全是書，據說這家餐館裏面的藏書達到了5000本，確實算的上是名符其實的書房了。

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除了書以外，餐館裏隨處可見表現了中國傳統元素的裝飾，如大紅燈籠、龍頭水井、太師椅、筆墨紙硯、屏風布幔等等。再加上進門時，服務員一句“客官吉祥！”的招呼，讓人彷彿感覺穿越了時空，回到了古代，做了一回文人雅士。

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在快節奏的生活下，和府撈麪復古的裝修能夠讓人不自覺地慢下來，沉浸在書香當中，在一碗麪的時間裏享受舒心的慢生活。

另外，別具一格的裝潢也和其他同類餐館形成差異，容易勾起消費者的興趣，以及給顧客留下深刻的影響。

03、爲調研花費上千萬爲做面報廢數噸材料

和府撈麪的復古裝修很不錯，但沒有美味的食品又怎麼能留住顧客呢，能夠在競爭激烈的市場中突出重圍，和府撈麪的產品也必定有其過人之處。

好的產品可不是說做就能做出來的，在這之前還得做一番準備工作，光是做市場調研和府撈麪的團隊就用了兩年時間。在這期間，團隊不僅跑遍了國內的各大城市，甚至還跑到了國外歐洲、東南亞、美國、日本等發達國家，就爲了試喫世界各地的麪條。整個調研過程下來，花了1000多萬元。

現在的消費者十分看重飲食的健康，而和府撈麪也順應了消費者的需求，打出“草本湯，胃健康”的口號，推出養生湯底，做健康養胃的麪條。

圖片來源：品牌內參

爲了製作出口味極佳的草本湯，和府撈麪選用的是頂級豬筒骨，搭配草本經過8小時的熬煮，將草本的營養和精華溶入到湯裏，最後變成鮮濃的白湯，且一斤骨頭只能做出三碗湯，湯頭的濃郁程度可想而知。

一碗麪好不好喫，除了品湯還得嘗面，在製作麪條上和府撈麪同樣精心選擇了高品質的原材料，採用的是選用一粒麥子15%的精華部分芯研磨而成、經過10道制面工序做成的加拿大麥芯粉，確保做出來的麪條能夠有勁道。

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另外，煮麪的時間也有嚴格的規定，1分50秒是讓面達到最佳口感的時間，不能多也不能少。

爲了找到湯和麪最佳的配比，團隊在研發期間耗費了數噸材料，才做出一碗滿意的面，有了今天日銷50000份的成績。

當然，僅有一份招牌湯麪還不足以滿足消費者多樣化的需求，目前，和府撈麪共推出了15款主食，包括草本豬骨湯麪、松茸低脂湯麪、和府蟹黃油麪等等。還有20多款小食，如芝司雞排、手工春捲、金玉炸蝦、阿拉斯加蟹腳、乾隆冰芯蛋等以及幾種飲品。

所有產品的研發都出自於世界各地的頂級廚師之手，讓消費者喫到的不僅是美味，還有品質。

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04、提升服務質量，嚴格監控食品

現如今，人們出外就餐不僅僅是爲了填飽肚子，同時也是爲了享受生活，因此消費者不單對食物的味道有要求，對於餐廳的環境、服務和衛生同樣重視。

爲了提升員工的服務水平，讓顧客擁有良好的消費體驗，和府撈麪特地成立了一個內部大學，對員工進行系統的培訓，讓服務變得規範化，這也就有了入門就能聽到服務員喊“客官吉祥”的一幕。

除了特色的迎賓服務外，和府撈麪還大大減少了顧客等餐的時間，規定了從顧客下單到菜品上桌的時間不能超過15分鐘，一旦超時消費者就可以享受免單。

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在外面的餐廳用餐，食品安全也是消費者十分擔憂的問題，畢竟廚房是封閉的，誰也看不見。爲解決消費者對食品安全衛生的顧慮，和府撈麪設立了專門監控食材品質的崗位，另外請了中國檢驗認證集團作爲第三方對使用的食材進行檢驗，讓消費者喫得放心。

05、花大錢辦大事，目標是開出1000家店

李學林心中的願景並不小，因此無論是在餐館的裝潢上，還是在產品的研發上他都投入了不少的資金，爲了長遠發展打算，他甚至很早就建立起了中央廚房。

2012年，李學林在江蘇建設了中央廚房，並斥資千萬購買了一批現代化全自動設備，且爲每道工序設立獨立的操作間，麪條、湯底、冰芯蛋等食品都是由中央廚房進行初步加工後再配送到各個門店的。

圖片來源：品牌內參

目前，中央廚房可以確保同時爲400家門店供應產品，爲和府撈麪的對外擴張打下了堅實的基礎。

在開出連鎖門店的同時還要保證品牌的口碑不受損害，品牌的標準化十分重要，因此除了建立中央廚房外，和府撈麪在信息系統、高端人才引進等方面也投下了重本，免去了實現快速擴張的後顧之憂。

另外，消費者的需求一直在變化，餐館也要時常創新變革，才能留住消費者的心，因此和府撈麪在拓張的同時也不忘進行門店升級以及新品研發，不斷提升自身的競爭實力。

圖片來源：品牌內參

和府撈麪成立至今4年多，已經開出了100多家分店，而在李學林的眼裏這還遠遠達不到他所立下的目標。

如今，和府撈麪已經在上海、江蘇、浙江三省站穩了腳跟，在廣州、深圳也開出了分店，並計劃走進珠三角、中國澳門、中國香港等地，甚至走出國門，向海外發展，爭取在2023年實現在全國開出1000家分店的目標。

和府撈麪以其獨特的中國風裝修、健康美味的食品、優質的服務以及堅實的基礎在市場中脫穎而出，成爲了備受消費者喜愛的麪食品牌，它能否在激烈的競爭中保持優勢，得到更好的發展，讓我們拭目以待。

來源：品牌內參

作者：葉子棟

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