原標題:美食渦陽|發麪饃+醬豆子，渦陽人喫過的點進來看看！

在外喫東西多了

生活越來越好了

很多時候，很多渦陽人

不禁會懷念小時候的地鍋蒸饃

再配着奶奶下的醬豆子

那種味道，你有多少年不再嚐到

蒸 饃

農村蒸饅頭和城裏蒸饅頭不同的是，城裏用的是酵母和麪，而在農村那時都是用面頭和麪。

準備好了麪粉、面盆、溫水、面頭就可以和麪了，具體的方法大概有以下幾個步驟：

發好的面從面盆兒裏倒在案板上

揉麪一次元

大切塊

揉麪二次元，反覆三遍，增加韌勁

搓細條，細條，細條，請注意最後的手法

小切塊成形

氣孔的魅力

手工塑形完成

放在蒸籠裏接受大自然15分鐘的洗禮

點着柴火，拉着風箱，持續一小時

看着都流口水哦~~

好了，大蒸饃就是這樣被蒸出來滴

然後，再配上剛自家下的“醬豆子”

下醬豆子嘍

渦陽農村祖祖輩輩用傳統工藝製作醬豆，選用上等的黃豆爲主料，經揀、煮、拌、焐、曬等多道工序。製作醬豆是不折不扣的技術活兒，需要經驗，更需要耐心。

製作醬豆的過程俗稱爲“曬醬豆”，一個“曬”字道出了製作醬豆的祕笈。選好的黃豆在篩子裏細細篩上幾遍，然後倒入簸箕簸了又簸，簸出來的浮土在空氣中久久不散，瑣碎的豆葉和凌亂的草梗滑落在地，引來咯咯亂叫的母雞爭相啄食。

“涼水煮米，滾水煮豆”，等鍋裏的水完全沸騰了，纔將黃豆丟入鍋中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一發面就停火——煮得太爛，豆就不囫圇了，不好看不說，關鍵是一捏就碎，曬不出好醬豆；也不能煮得半生不熟，太生了曬成醬豆後喫起來口感不好。

經過水煮以後，拌上面粉，焐上兩三天，發酵後的黃豆開始變烏……

再過兩天，豆子上起了黴點，長出白毛……等個幾天，又變成長長的綠毛，這是一個製作醬豆成功的關鍵！把長滿綠毛的黃豆倒進篩子裏，端到院裏的太陽地暴曬，曬乾曬透之後，捧起一把豆子，兩手使勁對搓，直至把綠毛揉搓下來。

脫去綠毛後，朝發黴的黃豆裏面加鹽和水及各種調料。

放在陽光下暴曬，每天要翻一次，直至顏色變的醬色，老遠就能聞到散發出醬香

還有做法是加鹽和水及各種調料。特別多放辣椒，攪拌均勻過後，就可以封壇了！

封壇半個月左右，就可以打開食用了

你可以選擇兩種喫法：1  一道涼菜，千萬別忘了放香油

2 放點五花肉、蔥花再炒一下，一頓兩個饃不成問題了！

地鍋蒸饃 就醬豆

對奶奶來說，是平淡的生活

對我們來說，是成長的經歷

對出門外鄉的遊子來說，是家鄉的味道

它承載着回憶，鄉愁與思念……

你多久沒喫過了？

來源 綜合網絡 渦陽365

本期編輯：渦平

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