貴州人是辣的

一句話，貴州人是靠辣椒來續命的。縱觀全國喫辣地圖，真正有實力稱霸的省份也只有四川、湖南和貴州。

不同於四川和湖南的辣，貴州人愛辣如命，所以連小小的辣都能被解讀出好幾種滋味。油辣椒的綿長、糊辣椒的焦香、糟辣椒的刺激、筒筒辣椒的熗香......都讓辣擁有千變萬化的滋味。

每天一勺辣，是貴州人最基本的素養。在貴州，評判好不好喫的標準就是看辣椒夠不夠味，能不能讓貴州人爲它傾倒。

腸旺面的紅油、羊肉粉的油辣椒、手撕豆腐的辣椒麪、素瓜棒豆中的柴火辣椒、辣子雞中的餈粑辣......即便是在三十幾度的盛夏，貴州人也絕不能捨棄辣椒帶來的大汗淋漓。

貴州對辣椒愛得深沉，即使背井離鄉，久久不能忘懷的也是家鄉那一味刺激口腔的火熱。

暈車？喫點辣的提提神；喫不下飯？喫點辣的開哈胃；外地讀書、工作？背上一行李的辣椒才能緩解遠離家鄉的的不捨。

全世界都知道，貴州人是三天不喫酸，走路打躥躥，如果人要劃分組織成分的話，那貴州人的血液裏面50%流淌的都是酸湯。

貴州喫酸由來已久，在從前，貴州人受制於地理位置、交通運輸，長期喫不到鹽，爲了彌補味覺和身體需求，貴州人便機智的創制出一種“以酸代鹽”的飲食調味方法。

貴州“酸”的形式多樣，味酸香醇的酸湯、爽口脆生的酸菜蘿蔔、糟香味濃的蝦酸、味葷厚酸的紅油酸、酸香回甜的酸辣醬等等成就了獨有的貴州味道。

酸，是貴州人最難以割捨的情懷。

即使地大物博如中國，貴州的酸也是最獨一無二、精彩絕倫的。上到酸湯魚下到絲娃娃，貴州人民的酸算是酸到了骨子裏。

東北人民說：我們有餃子！貴州人說：拿來煮酸湯！

雲南人民說：我們有米線！貴州人說：拿來煮酸湯！

沿海人民說：我們有海鮮！貴州人說：拿來煮酸湯！

山西人民說：我們出羊肉！貴州人說：拿來煮酸湯！

西藏人民說：我們養犛牛！貴州人說：拿來，拿來，全部煮酸湯！

貴州人的骨子裏，隨時隨地都是帶着甜味的。一年四季，總會有那一口甜食，慰藉你的胃。

貴州人似乎只要是美食，他們都很喜歡。能夠在美食口味方面做到雨露均霑的，恐怕也只有貴州人了吧！

貴州人的對於甜味的試探在於兩種，一種是來自果蔬的清甜，一種是來自各種手工糕點糖果的甘甜。

在清明前後，是清明粑粑的天下。青色的艾草汁拌進糯米粉裏，裹進餡兒蒸熟後，就是一隻合格的清明粑了。內陷裹着各種芝麻花生紅糖白糖，油綠綠的清明粑，從色彩到口感，都散發着春天的氣味，一口咬下去，溢出的糖汁能把你甜到心窩。

貴州人做東請外來的客人，席間多半會點上一盤小米鮓，展示貴州美食博大精深兼容幷包，並非只有香辣、酸辣的一面。外地人多半也是喫了一筷子後兩眼放光，接連不斷地開始撕扯那些甜鮮粘糯的黃色物體，讚口不絕。

玫瑰糖和波波糖是貴州躲不開的甜蜜。波波糖用糯米、芝麻、麥芽、花生、葵仁等天然原料，經發、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序，製成了這道香甜酥脆的美食；而玫瑰糖則是用麥芽糖、玫瑰、芝麻等所做，玫瑰糖酥軟口可,咬開後糖內的糖心進入嘴中,使得整個嘴巴中都有了玫瑰的香味。

在夏日裏，沒有人能拒絕一碗冰粉，比起冰淇淋、奶茶，貴州人似乎更愛晶瑩剔透、入口清甜的冰粉。爽滑的冰粉、甜蜜的紅糖水、繽紛的花生、瓜子、西瓜......共同譜寫了貴州人最小清新的一面。

生在八山一水一分田的貴州，面對的不是星辰大海，而是綠波翻湧、連綿不絕的大山。而從小在大山中奔跑的貴州人更是吸收了這座大山中的各種靈氣，變得鮮美可口。

貴州人的鮮，取決於文華的醞釀。

少數民族呈現了多彩斑斕的文化，最熱辣的美酒、最動人的舞蹈、最撩人的歌聲、最變化多端的美食、還有最直擊人心的熱情，讓貴州人多了一份狂野熱辣的滋味。

貴州的山、貴州的水、貴州的花，讓貴州人的生命中有着最美的味道，那是草木的香氣、流水的甘美以及花的芬芳。

無數貴州人在慶幸，能有生於這沒有被污染的大自然中，我們的靈魂裏有如萬物自由奔放的一面，也有如大山沉穩質樸的一面。

貴州人的鮮，不止是味道的鮮美，更多的還是生命鮮活的鮮。因爲每一位貴州人能陽光面對每一天，即使是遇到再大的波瀾，也絕不會放棄向前的步伐！

這時候

你還在等什麼？