文/王守忠

鄉土風情

臨猗油卷饃

“油卷饃”也叫花捲饃，在我的晉南臨猗老家，人們更加喜歡稱它爲“油卷饃“，因爲在蒸饃的時候會在裏面放點油、鹽、椒葉、紅辣椒麪，然後捲起來，所以家鄉的人們叫它“油卷饃”。

記得小時候家鄉人蒸的油卷饃有兩種，一種卷的時侯裏面不放辣椒麪；另一種放上自己家搗的幹辣椒麪，蒸出的饃層次清晰，白裏透紅，鹹香可口，讓人味蕾生津，饞涎欲滴，有人把它叫做“紅眼油卷”。我最愛喫母親做的辣子油卷饃。但那時侯農村經濟困難，生產隊分的糧食難以解決溫飽問題，只有在逢年過節才能喫到這種“油卷饃”。

印家最深的是每到中秋節來臨之時，母親纔會打開牆角桌子上的瓦面甕，舀出幾碗平時捨不得喫的頭茬麪粉，拌上酵母和好面開始準備過節的白麪饅頭和我們喜歡喫的油卷饃。由於急於喫到盼望已久的油卷饃，我總喜歡在母親身邊跑前跑後做她的小幫手，一會在案板前跟母親學着揉麪，一會在鍋臺邊添水拾柴，拉風匣拐好像是我的“專利”。每到此時母親總會鼓勵我說：“添上個驢糞蛋，也能讓我輕一半”。

由於平時的耳聞目染，至今母親做油卷饃的情景我仍記憶猶新。媽媽製作油卷饃是原始的手工做法，先將瓷盆中發好的面置於案板上，然後用刀切成數塊，一塊一塊進行揉搓，每塊揉完又合在一起，再分割數塊再揉搓，這樣至少要反覆三、四遍，直至麪糰光滑勁道，接着母親便將麪糰分次擀成約1釐米厚的面片，在上面均勻的抹上一層油，撒上適量的鹽、椒葉、辣椒麪，再揪一塊麪將其擦抹均勻，從面面邊沿捲起呈筒狀，最後用刀剁成一個個饃形，一個個油卷饃便做好了，有時候爲了使油卷饃式樣更加好看，母親便會將每個饃型從中間用刀一分爲二，然後對摺起來，用手拉長卷起，霎時油卷饃便成了“花捲饃”。

那個時候，家裏窮，糧食不多，油更是少得可憐，每次做油卷饃，母親都是精打細算，少之又少，母親常告誡我說：過日子就要細水長流，且不敢大手大腳，鋪張浪費。儘管如此，母親做的油卷饃的味道至今仍讓我滿口濃香，回味無窮。

油卷饃，家鄉的美食，母親的味道，濃濃的親情，難忘的記憶。

文/王守忠 圖/馮建民攝影作品及網絡素材 編輯/陳軍芳 臨猗網原創發佈

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