本期餐單

1. 香菇貢丸

2. 蝦滑

3. 小餛飩

4. 五香卷

5. 飄香拌麪

香菇貢丸

就是傳說中能當國球打的丸子，彈彈彈，彈走你的魚尾紋。

1. 主要材料：牛肉末，香菇，蔥姜水，冰塊，木薯粉，鹽，糖。

正宗香菇貢丸用的是豬肉，而且不是肉末，是把豬梅花肉切片製作，我手頭的豬肉用光了，只能勉強用些牛肉餡來代替。

2. 冰塊的作用是使肉更加筋道，儘量不要省，木薯粉就是之前做腸粉用到的菱粉，大概一兩勺就好。把所有的材料丟到攪拌機。

3. 攪它，攪到肉上勁，儘量少加蔥姜水，因爲冰塊裏面已經有水分了。這裏注意你的攪拌機可能不能夠充分攪拌，所以要在旁邊守着，用刮刀神馬的手動攪幾下再放到機器上。而且機器很容易過熱，沒有過熱保護的同學注意。圖中的模樣就差不多了，已經有筋性了，可以拉扯一下試試。

這個方法可以用來做肉脯，加點魚露就好，然後鋪在烤盤裏丟進烤箱去烤。

4. 找一口蒸鍋，裏面鋪上蒸籠布。用手抓一把肉泥，從虎口擠出來，然後用勺子蘸一點清水，把擠出來的肉泥刮下來，這就是一個丸子。

5. 排列整齊上鍋蒸個10~15分鐘就好了。

你看擠成這個樣子也不會碎，說明很Q彈。我準備開始操練起來了，下屆奧運會，樊振東馬龍有敵手了。蝦滑

1. 主要材料：蝦，玉米澱粉，雞蛋清，鹽，糖，胡椒粉，蔥姜水。

2. 將蝦去殼，把殼留着備用，把蝦線挑出來，用根籤子戳進蝦身子裏，往外挑就好，喜歡開背取蝦線的我佩服你的勤快。

3. 將一部分蝦用刀背切碎，這樣可以使口感更Q彈，另一部分切成丁就好。

4. 然後把所有材料混在一起，朝一個方向攪拌上勁。蔥姜水適量就好，要使成品有流動性，但是不能太稀，要一點點加，自己把握用量。

5. 我承認我懶，用了廚師機，成品如下。

把它封在一個盤子裏丟到冰箱冷凍備用就好。小餛飩

1. 材料我就不說了，肉末和蔥姜水還有餛飩皮就好，餛飩皮我是在超市買的扁肉皮，因爲太薄了，看着就讓人激動，我就買回來包餛飩了。

2. 把肉末、鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜水丟進廚師機，一個方向攪上勁，沒廚師機的同學我同情你們。蔥姜水還是一點點加，還有注意肉末千萬不能多，這是我給你們的忠告...我用了圖中那麼多，包了小100個還剩下一大半...

3. 包餛飩的方法不要太多，我喜歡簡單點的，對角者一下，兩邊往中間懟就好，注意接口塗點水，防止露餡。還有注意一點就好，餡料要少，我們的皮很薄，時間長了會煮爛，而裏面的餡料還沒熟，而且這是小餛飩。

4. 燒鍋熱水，把蝦滑取出來，用勺子挖一點蝦滑出來放進湯裏，同時加入小餛飩，注意小火，千萬不要讓水沸騰，不然很容易煮爛餛飩皮。如果你的皮夠厚，那麼隨意就好。

5. 對了，我們還有貢丸吧，煮個四五分鐘下貢丸，煮熟了就都撈出來。

6. 把之前剩的蝦頭蝦皮準備好，熱鍋涼油炒一下，用鏟子壓出蝦腦，炒成鮮豔紅，加入昨天燉的骨頭湯，小火燉個10分鐘，把鮮味燉出來。

7. 4,5,6三步最好同時起兩個鍋操作，那麼煮好了餛飩，湯也好了，之所以不放到一起煮是因爲怕湯的水分揮發。把湯倒進碗裏，有香菜並且喜歡香菜的加點就好，我起名爲三寶小餛飩。

五香卷

沙茶麪裏少不了的那個配料，熱喫冷喫，蒸煮炒拌，怎麼喫都好喫。

1. 主要材料：豆皮（這纔是豆皮，昨天那個真叫幹豆腐），梅花肉，蔥姜，荸薺（馬蹄），蛋清，五香粉。

2. 五香卷餡料不能少的四種材料，梅花肉，荸薺，蔥，五香粉，後兩樣自行腦補一下。把梅花肉，就是之前做蜜汁叉燒的叉燒肉，切成不是打檯球的那個小丁，荸薺也是。

3. 把肉丁、荸薺丁、蛋白、五香粉、鹽、糖、生薑泥、蠔油、胡椒粉、少量紅薯粉混合，朝一個方向攪拌，讓肉上勁。注意我沒加蔥，因爲蔥經過長時間攪拌會有蔥臭味，所以要最後加。

4. 餡料準備好之後就可以包了。我們這一代小學時候有手工課教過怎麼疊信封，估計是怕我們以後會有不學好的進了局子，提前教一項技能，五香卷就可以用疊信封的方法來包，接口記得用澱粉水或者雞蛋清沾牢。

5. 起油鍋，五成熱就好，溫度太高會導致外面糊了裏面還沒熟，所以多炸一會兒，怎麼也得5分鐘。我們不需要二次復炸，也等不了二次復炸，炸好了就可以喫了。

飄香拌麪

對於這個人人必點念念不忘的招牌，我準備用三到四行寫完，不要太簡單。

準備點豬油，沒有的看這裏，豬油擺在盤子裏，加點花生醬、生抽、鹽、糖，把面煮好了放進盤子裏，記得煮麪的時候加點鹽，撒點蔥花和一丟丟香油，面要帶點水，趁熱拌開，不然會粘在一起。哎呀怎麼連三行都沒到，說點廢話吧。

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