导读：教你在家做扬州炒饭，粒粒分明，鲜香四溢，好吃到停不下来

有时候家里吃米饭的时候经常会做多，这样很多家庭都会选择第二天将它做成炒饭，但是大家在做的时候都会做成蛋炒饭。今天推荐给大家的是另外一种做法，也是大家非常熟悉的、经常吃到的一种美食，叫做扬州炒饭。它是江苏扬州的一种非常出名的小吃。关于扬州炒饭，还有一些特别的历史。据说最早在春秋时期，在古运河上工作的船民们就经常食用这种美食。他们把中午剩下的米饭晚上加上其他的食材炒一下，做起来非常的方便。

后来慢慢发展到明朝，民间的厨师们再加上其他的配料，就出现了扬州炒饭的雏形。以前的时候因为所处的地域环境的影响，所以我基本上都没有吃到过扬州炒饭，第一次还是在大学食堂里吃到的，虽然做的不是特别正宗，但味道还是相当好的。等后来回家告诉妈妈，没想到妈妈竟然说她会做，我特别惊讶。第二天的时候，她专门为我做上一些，我还一直站在旁边看她做，看起来做法特别简单。做好之后的扬州炒饭色泽非常亮丽，米饭软糯可口，其他的蔬菜也相当好吃，总之是一道非常值得大家喜欢的食物。

做扬州炒饭需要准备的主要食材是鸡蛋和大米。辅助材料为虾米，干香菇，火腿，豌豆，玉米。还有一些调料包括色拉油，食盐，姜，小葱。把玉米粒和青豆粒都放入水中解冻，干香菇和大开洋也要泡在水中。浸泡大约一个小时之后，取出玉米粒和青豆备用。葱和姜都清洗干净，然后切成小末，香菇和火腿切成小丁，泡香菇的水要留下待用。把鸡蛋打入碗中，并用筷子打散。已经隔夜的米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油能够均匀得覆盖在米饭上。

将所有的食材都准备好之后就要开始制作了。往热锅中倒入油，等油热了以后关成小火，把鸡蛋液倒进去，大概五秒钟之后用筷子将鸡蛋拨散，并用铲子把鸡蛋切成鸡蛋碎。鸡蛋盛出来放入碗中，往锅中再次倒入油，等油热了以后调成小火，放入葱和姜炒出香味。将火腿和香菇丁也放进去翻炒几下，把香菇水倒进去，不用全部倒进去，倒进去一点就可以了，然后炒到水稍微变干。把青豆，大开洋和玉米粒放进去，翻炒几下，再将米饭和鸡蛋碎倒入锅中继续翻炒，过一会撒入盐，再次翻炒均匀，直到米饭粒粒松散，关火盛出盘中就可以了。

在做扬州炒饭的时候，有几个小步骤是需要大家知道的。第一，大开洋其实就是比较大的虾米，用它做扬州炒饭，饭中会有一股海鲜的味道，特别好吃。第二，剩米饭首先用熟油拌一下，搅拌均匀后接下来翻炒的时候不会糊锅。第三，在做的时候鸡蛋一定要做得特别特别碎，不然做出来不仅不好看，而且味道也会受到影响。

如果大家对扬州炒饭感兴趣的话，那么不如在前一天准备好一些米饭，第二天只需要稍微炒一下就可以吃了，做起来特别的简单。而且还特别适合夏天，因为夏天比较热，厨房的温度更是高了，大家都不想在厨房呆太长的时间，那么这个时候就需要这一种特别省事省力的美食。扬州炒饭做起来虽然简单，但因为做的时候用的食材比较多，营养价值也是很高的，就算给小孩子吃也很合适。