前天博物菌推送了一條關於香豆子的博物志，有同學問我了：香豆子花捲中間綠色的是香豆子粉，但黃色的是啥啊？

好問題，現在大多數人都是買花捲，年輕人可能連會做花捲的都少，花捲中間的那抹黃是啥呢？其實還可以再問一句，新疆著名美食烤全羊，外面也呈明亮的黃色，是什麼？

就是薑黃（Curcuma longa）啊。

薑黃，姜科、薑黃屬多年生草本植物，高1.5米，根莖很發達，根粗壯，末端膨大呈塊根狀，葉片長圓形或橢圓形，頂端漸尖。花冠淡黃色。

所謂薑黃，很多人都認爲是把生薑曬乾提煉出來的，或者像韭黃一樣，是讓生薑在暗無天日的環境中生長得到的副產品，都不對！

薑黃就是薑黃，跟廚房裏離不開的姜（Zingiber officinale）是同科不同屬的親戚。它的塊根長得像生薑，但是顏色比薑黃，因此就叫薑黃（這命名也是夠懶的）。

薑黃的味道沒有姜那麼衝，香氣清淡而複雜，略帶胡椒、麝香和橙子味，還有些微苦和辛辣。我們利用薑黃，主要是做染色劑和藥品。

中醫認爲薑黃能行氣破瘀，通經止痛，能治療胸腹脹痛，月經不調，跌打損傷。現代科學則認爲其中的薑黃素有一定的抗炎作用。

博物菌順便提醒大家，那些個號稱抗癌治癌，抗氧化抗老的薑黃素保健品，就不要去交智商稅了哈，沒有定論的。就算有，薑黃素保健品能有什麼效果也難說，當然如果您家有礦，那就當我沒說……

總之，薑黃主要的功用就是食品染色，它的味道很淡，您在染過薑黃的花捲裏能喫出辛香味嗎？肯定喫不出對吧，所以基本就是圖個好看。

染了薑黃色的花捲，主要是西北地區的流行制式，您在全國其他地方看到的花捲應該都不會這麼風情萬種，哈哈。

西北人民（當然包括我們新疆人民）很喜歡給花捲染上一抹黃（薑黃），一層綠（香豆子），有時候還有一卷兒紅色，那是紅曲。

而最令新疆人心動的薑黃色產品，一定是我們的烤全羊！每隻烤全羊都必須有雞蛋、薑黃、麪粉、食鹽、孜然的配合，才能金黃油亮，外焦裏嫩，讓人看一眼就非喫不可，喫一口就忘不掉。

雖然新疆人熱愛薑黃，相信大部分新疆人自己也不知道，薑黃這個植物還真不是新疆產的。

薑黃是熱帶植物，原產印度，現在主要產地依然在東南亞。薑黃在東南亞，類似於番紅花在歐洲和西亞，就是把食物染得黃燦燦。大家應該都挺喜歡咖喱飯吧？咖喱飯那鮮豔的黃色來自哪兒？

△薑黃的花，是不是還挺美的？

就是來自薑黃啊。

在中世紀歐洲，薑黃曾是比較常見的調料，它沒有番紅花（就是藏紅花）那麼昂貴，染出來的金黃色卻不相上下，被稱爲“印度番紅花”，堪稱平價替代品。

說到這裏博物菌再忍不住吐槽一下，藏紅花在我國還蠻貴的啊，其實大部分國家它就是個普通調料+食品染色料，很便宜，我們賣這麼貴還是多虧了保健品商的炒作……關於藏紅花，請大家見往期這篇：那拉提的野百合頂冰而開？錯錯錯！

薑黃是現代食品工業中的常規染料，有一些大家想不到的東西是薑黃染的，比如說黃油。大家都知道黃油是牛奶製品，它本身是白色的。

但在烹飪中大量使用薑黃作爲調料、顏料的地區，依然主要是東南亞國家。在印度，婚禮上的新娘、賓客身上至今流行用薑黃繪製各種吉祥的圖案。

在中國，咖喱飯作爲一種異國風味被大多數人接受，只不過不知道它的顏色來自何處（咖喱飯的辛香味主要倒不是來自薑黃，是其他調料）。另外我國流行的咖喱飯其實是鄰居日本改造出來的日系咖喱，不辣，發甜，保留了薑黃的色澤。

而薑黃在中國的流行地區，可以說只限於西北。來自亞熱帶與熱帶地區的植物，成爲北溫帶內陸一片區域的常用品，食物與人類跨越千山萬水相逢，在廚房裏，這樣的故事，時時刻刻都在發生。

編輯/Eva

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