（原標題：速凍食品逆“疫”增長：市場需求爆發，產能正待恢復）

用40%的產能應對130%的市場需求，這是眼下速凍企業思念食品遭遇的供需難題。與餐飲、零售業受新冠肺炎疫情衝擊不同，居家防疫帶來的消費模式改變使速凍食品市場需求激增，個別企業在賣場的銷量較往年同期增長80%，線上銷量更是暴增近20倍，致使不少產品供應緊張、庫存告急。員工返崗難、物流配送不暢、防疫物資短缺等問題，使企業的產能恢復受到影響。

在政府有關部門協調下，相關問題正逐步得到解決。業內還認爲，因疫情影響，到家業務、社區生鮮等爲速凍行業帶來新的購買渠道，也擴大了新消費羣體的增長。

銷量激增存貨緊張

“我們剛過完年時大概有2億元的產品庫存，現在快發完了。”思念食品配送中心運營管理經理王成麗告訴新京報記者，由於小商超關停、消費者批量囤貨，思念食品在大賣場的需求量較往年同期增加了80%，現有產能無法跟上，庫存已基本沒有周轉餘地。

庫存告急的還有安井食品。2月17日，有投資者在上證e互動平臺向安井食品提問：“爲何商超和網上旗艦店都買不到公司的產品了？何時能補上貨？”安井食品在答覆中提到，因疫情因素，各地物流受到不同程度影響，公司各工廠正陸續復工。

據新京報記者瞭解，由於居家防疫等消費模式的改變，反而使得速凍食品市場需求激增。疫情發生以來，思念食品整體銷量相比往年同期增長約30%左右，京東等線上渠道銷量增長更爲明顯，超過往年同期的20倍。三全食品方面也告訴新京報記者，近期消費者對速凍食品的需求大幅上漲，各地各系統訂單大幅增加，不少產品持續供應緊張。

而受市場激增、產能不足等因素影響，速凍食品缺貨、斷貨現象陸續出現。截至2月24日，思念食品京東官方旗艦店僅有6款水餃現貨在售。在三全食品天貓官方旗艦店，幾乎所有水餃產品都打出了“預售15天發貨”的標記。三全客服同時提醒，店鋪已接到倉庫通知，於2月17日起暫緩接速凍訂單。此外，安井食品天貓官方旗艦店的在售米麪速凍產品也打出了“預售”標記。該店客服提醒，店鋪滯留訂單較多，無法確定發貨時間。

在北京部分線下商超，同樣存在速凍食品缺貨問題。2月21日晚8時許，新京報記者在京東超市“1小時達”龍湖天街永輝超市下單，發現僅四五款速凍水餃、餛飩產品在售，許多商品標註“無貨”字樣。

復工復產仍存難度

儘管市場銷量激增，但礙於疫情防控造成的人員返崗、物流不暢、防疫物資緊缺等問題，速凍食品企業復工復產仍存一定難度，進而加劇了產品供應緊張的局面。

據新京報記者瞭解，目前思念食品全國五大生產基地已有21條生產線開工，日產能1100噸左右，但僅爲往常的40%，無法滿足節後突然爆發的市場需求。安井食品各地工廠自2月15日起陸續復工，目前產能僅恢復2/3左右，工人也未100%返崗。

上游企業的復工率也影響着速凍食品的產能恢復。據思念食品採購經理盧可介紹，在現有產能要求下，原材料供應可以基本滿足公司生產需要，但在河南信陽、南陽等地，尚有1/3的包材企業沒有復工。由於20%的鹹鴨蛋原料採自疫情中心湖北，因此公司只能從福建等地增加貨源。此外，大米、米粉等原材料也出現了供應緊張。

對思念配送中心運營管理經理王成麗而言，市場需求增加疊加物流不暢，使她的工作難度較往年同期增加了許多。從臘月二十八開始，她根據疫情進展，針對合作物流公司推出激勵政策，然而許多司機出於風險考慮不願意復工。即便復工，交通不暢加上用餐、住宿等基本生活需求無法保障，也使整個配送過程困難重重。

爲協調物流問題，王成麗基本保持着每天早上7時30分開始工作的節奏，先是安排車輛裝運，把收發貨人員的復工情況盤一遍，然後與銷售部門對接，確定重點發貨區域。之後她還要與一二十家物流公司對接，瞭解車輛到位情況。“現在庫存發得差不多了，稍微喘口氣，但新品生產出來後需要立刻發到市場，比往年旺季還忙。”

防疫物資短缺也是企業復工復產面臨的一大難題。盧可說，公司提前採購了防疫物資，但隨着復工人員陸續增加，庫存壓力也開始增大，“雖然一直在補貨，但很難買到。”安井食品也稱，公司採購到了一批防疫物資，“但不能堅持特別久，還是緊張的”。

常規供需節奏被打破

資料顯示，我國的速凍魚糜製品生產主要集中在福建、山東、浙江等沿海地區，速凍面米制品的生產則主要集中在河南一帶。從季節上看，每年8月至次年2月爲火鍋速凍製品的銷售旺季；速凍面米制品則帶有明顯節日性、季節性消費特點，如湯圓在春節、元宵節前後迎來銷售高峯。然而受疫情影響，速凍食品行業的常規供需節奏正被打破。

盧可介紹，往年速凍食品銷量在春節過後將逐漸減少，並在農曆五月進入糉子銷售旺季，“但今年不同，速凍食品銷量不降反增”。而與水餃相比，今年速凍湯圓的銷售並未像預期那樣受到節日的大幅拉動，庫存依然充足。

根據市場及復工情況，思念食品現有約2/3的產能集中在水餃、麪點品類。因疫情影響，主打餐飲渠道的安井食品也在調整產品結構。2月21日，新京報記者以投資者身份致電安井食品證券部瞭解到，以往該公司產品有60%-70%銷往餐飲渠道，但現在“商超渠道賣得很好”，公司因此加大了速凍面米食品的生產比例以及商超供貨比重。

此外，疫情期間，速凍食品企業還重點加大了湖北市場的保供力度。除夕當天，三全食品統計了武漢和湖北市場庫存，要求總部庫存優先保證中百倉儲、中百便民和武商超市等湖北商超的訂單，大年初一就通過鐵路冷藏集裝箱發送了50噸速凍食品前往武漢，截至目前已累計發貨700多噸，滿足了武漢6000多家商超的門店配送。

爲重點保障湖北市場供應，思念食品採取鐵路和汽運結合的方式。新京報記者從相關企業瞭解到，疫情期間，從河南發往湖北的鐵路運輸成本是往常的3倍，汽運成本也較往常上漲了1倍多。

生產秩序陸續恢復

爲緩解速凍食品行業供需矛盾，相關政府部門和企業都在設法解決問題。

在思念食品副總裁王亞飛看來，“人是疫情中最大的變量，只要對人的關注到位，很多事情就順了。”爲幫助受限於交通管制無法出行的員工返崗，思念食品聯合鄭州交運集團開設定製專車，分批次前往周邊縣市接工人返崗。目前，已有1500名工人回到工作崗位。

2月5日，河南省商務廳向思念食品、萬邦物流等17家河南商貿流通企業、食品企業發放首批共計2000張B級通行證，用於10大類生活必需品運輸，持證企業的車輛在河南省內“不停車、不檢查、不收費，綠色通道通行”，解決了當前的運輸難題。

2月7日，三全食品向政府部門反映了企業存在的工人返廠難題。2月10日，河南省疫情防控指揮部辦公室印發《關於做好我省重點防護和生活物資生產企業用工服務工作的通知》，爲農民工返程提供了服務措施和解決方案。河南省發改委與三全食品用工比較集中的17個縣區的發改委聯繫，要求協助企業做好農民工返程的長短途銜接、出行證明等工作。

據統計，河南省發展改革部門共爲三全公司及下屬子公司聯繫對接返崗復工員工1576名。目前，三全食品股份有限公司正在全面復工，速凍水餃車間的5條生產線全部開工。

【同題問答】

新京報：目前面臨的最大困難是什麼？

思念食品副總裁王亞飛：目前企業面臨最大的困難是招工問題，員工復工數量不足，直接影響到產能的爬坡，難以滿足年後突然爆發的市場需求。

新京報：疫情過後，速凍行業會迎來哪些新機遇？

王亞飛：受到疫情影響，線上購物方式滲透率快速增長，尤其是到家業務、社區生鮮、傳統電商等，爲速凍行業帶來新的購買渠道。此外，家庭增加了食品囤貨需求，速凍食品的便利性符合廣泛需求，家庭滲透率提高，擴大了速凍食品新消費羣體的增長。

本文來源：新京報 作者：新京報記者 郭鐵 責任編輯：王牧青_NB12712