有些朋友喜歡一次買很多蔬菜，然而儲存不當食物會壞的快，今天告訴您怎麼正確存儲！

新鮮食材各有“儲存時長”

在食材的儲存上，有些雖同爲蔬菜，但卻有着各異的“最適溫度”。以下爲你總結常見食材的正確儲存方法：

1

蔬菜

蔬菜主要分爲葉菜類、根莖類、瓜果類、菌菇類等，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度爲0℃—10℃，但不同品種的儲存溫度有所差異。

葉菜類

這類蔬菜容易腐爛和營養流失。絕大部分葉菜爲喜涼蔬菜，適宜溫度爲０℃—２℃，不能低於０℃。

需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不超過3天。

根莖類

這類蔬菜水分含量相對較少，更容易保存，如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、白菜等。

建議清理掉表面泥土，覆蓋保鮮膜放在冰箱或家裏陰涼通風的地方，可保存7天左右。

瓜果類

①番茄、茄子、青椒等，通常可在低溫下儲存4—5天，番茄最好不要放冰箱。

②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比較容易腐壞，最好風乾表面水分後放入冰箱冷藏。

③黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低於８℃。這類蔬菜不適合放在冰箱，保質期大約在5天左右。

菌菇類

新鮮的菌菇類保鮮期較短，在冰箱內存放大約是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦乾。

推薦幾類常溫下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、花菜、大白菜等。

2

水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一週以上。

熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱，以防凍傷，建議放在陰涼環境下。

以下是常見水果的儲存時間表：

蘋果1周以上柑橘1周以上切開的西瓜1天牛油果4天葡萄、櫻桃3～5天桃子、李子5天

3

魚類和生肉

存放時要事先包裝成一次能喫完的數量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好隔離，不要散着放。

以下是常見魚、肉、海鮮儲存時間表：

冷鮮肉3天臘肉2周午餐肉3～5天真空包裝熟食不開包裝，2周鮮活貝類1天真空包裝燻魚3個月

需要提醒的是，冷凍的魚、蝦、鱉、貝類最好在4個月內食用。

4

米、麪粉、豆類

這些生的主食都可保存在常溫下乾燥處。大米最好定期通風散熱；麪粉和豆子都要密封。

如果儲存不當，容易受潮黴變。黴變的大米色澤發黃，表面變得粗糙，含有強致癌物黃麴黴毒素。黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定爲1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。

熟食保存要分4類

除了新鮮食材，已經烹調過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件也有差異。

米飯等主食

米飯、饅頭、麪包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室；如果存放時間超過3天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

做熟的肉食

肉鬆類、肉乾類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封后儘快食用，沒喫完的最好放進冰箱冷藏室。

醬滷類肉製品，如醬肉、滷豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存，也可冷凍，但是解凍後口感會下降。

家庭烹調的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

烹飪的蔬菜

做好後儘量不要留到下一頓。如果一次喫不完，又不捨得丟棄，應該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

湯羹類

專家建議，喝湯的時候要喫多少盛多少，這樣沒有喫過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就喫，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下保存。如果要過兩天後再喫，就要放入密封盒，放進冷凍室。

8種錯誤存法，食物壞得快

食物保存不當，不僅加速腐壞、破壞營養，還會滋生有害物質。日常生活中，你可能會犯這些錯：

錯誤一：綠葉菜密封后放入冰箱

蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：綠葉菜買回家後，先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱。

需要注意的是，袋子不需要完全密封。因爲綠葉菜也需要呼吸透氣。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

錯誤二：西紅柿、沒熟的水果放入冰箱

研究發現，在低溫下，西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被“凍僵”了，使芳香物質的產出大大減少，導致其風味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因爲低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：西紅柿放在常溫下儲存即可。

水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家後就要儘早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

錯誤三：剩飯剩菜、水果裸露放入冰箱

這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱也不行，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱裏其他食物發生黴變。

建議：剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，喫之前一定要充分加熱；切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱，喫之前可以把表面的一層切掉。

錯誤四：雞蛋存放前先清洗

有些人認爲雞蛋的外殼很髒，清洗乾淨後再存放，這樣做反而加速了雞蛋變質。

因爲雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內。

建議：現在市場上有品牌盒裝蛋和散裝蛋兩種，一般來說，前者在廠裏經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質，無需再清洗。

未經清洗的散裝雞蛋可先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內，以免交叉感染。

錯誤五：大塊食物不拆開儲藏

很多家庭買的肉一次喫不完，習慣把剩下的都凍起來，下次解凍後切下一塊，剩下的再放到冰箱裏冷凍。

這樣反覆解凍不僅會讓肉的風味和營養損失較大，而且易導致微生物滋生，加劇肉類變質。

建議：將大塊食物分成若干份一次可喫完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能喫完的量就可以了。

錯誤六：把所有果蔬混在一起存

無論是常溫保存還是冷藏保存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。

因爲很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就易提早腐爛。

建議：不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質。

錯誤七：乾貨、糧食、堅果不密封

乾貨、糧食、堅果等往往被認爲是耐儲存的食物，但事實並非如此。

如果不密封保存，粉絲、腐竹等乾貨易吸水變質，大米、麪粉和穀物容易發黴、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發生氧化，產生哈喇味。

建議：乾貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋裏，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內喫完，散裝的則可將它們分裝成單次喫完的量，密封后放進冰箱冷凍室。

錯誤八：食用油放在竈臺上

這樣雖然方便，但爐竈旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。

氧化的油不僅營養價值降低，而且可能引發人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議：食用油要遠離爐竈，避免靠近暖氣管、高溫電器等地方，最好放在陰涼避光的櫥櫃裏，避免陽光和高溫。

最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。

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