假期帶桶土榨花生油回來？小心"養生"不成反致癌！

摘要：美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心認爲，土榨花生油可能味道更好，不過存在健康風險。應該在安全的基本前提下才能考慮營養對比，土榨花生油的健康風險是無法消除的，精煉油是更好更安全的選擇。

（原標題：假期帶桶土榨花生油回來？爲了安全還是放棄吧）

國慶假期即將結束，不少外出旅遊或回老家的朋友總喜歡帶上一些“土特產”。除了常見的土雞蛋、土蜂蜜外，還有不少人選擇土榨花生油，認爲其“純天然，無污染，無公害”。但是土榨花生油真的安全嗎?美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心認爲，土榨花生油可能味道更好，不過存在健康風險。

土榨花生油可能含致癌物

對於“土”產品土雞蛋、土蜜蜂、土榨花生油等，不少人認爲這些才真正“安全營養”，比如土榨花生油，似乎比超市裏買的油香氣更濃。但專家告訴新京報記者，土榨花生油其實有健康風險。

美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心解釋，土榨油中含有遊離脂肪酸、色素以及揮發性成分，使得油會呈現特有的風味。但是它們也使得油在比較低的溫度下就會冒煙，這種煙不僅是PM2.5的來源，其中還含有一種物質丙烯醛。丙烯醛對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。除此之外，土榨花生油一般會經過高溫處理，在處理過程中會形成一些苯並芘，是一種致癌物。

雲無心還介紹，土榨油更大的風險在於黃麴黴毒素。在食用油的精煉過程中，大多數黃麴黴毒素會被去除，所以精煉食用油並不容易出現黃毒黴毒素超標的情況。而自榨油不進行精煉，超標的可能性就很大。

公開資料顯示，黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。早在1993年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構劃定爲一類致癌物。

精煉油是更好更安全的選擇

有不少人表示，自己是看着原材料現場榨油，怎麼會有致癌物呢?對此科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱解釋稱，小作坊不具備良好工藝控制的能力，精煉能力差、品質差、雜質多，遠不如大企業可靠安全。

那麼，土榨花生油營養價值更高的說法可靠嗎?雲無心說：“植物油中有一些對健康有益的成分，比如維生素E和植物甾醇等，在精煉中有時候損失能夠達到百分之幾十。單純從營養的角度說，確實土榨更有優勢。”

然而，雲無心提示，精煉食用油所失去的營養，其實完全可以從其他的食物中獲得。應該在安全的基本前提下才能考慮營養對比，土榨花生油的健康風險是無法消除的，精煉油是更好更安全的選擇。