假期结束就是寒露，天气转冷，这肉要多吃，御寒暖身，比吃猪肉香
转眼十一长假结束，假期里下了好几天的雨，一场秋雨一场寒，节前还穿的短衣短裤，现在冻得瑟瑟发抖，一看日历果然寒露到了。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，寒露在二十四节气中最早出现“寒”字，是深秋的节令，如果说前一个节气的“白露”炎热转向凉爽，那么寒露就是凉爽转向寒冷了。
一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。浓浓的秋意下，北方层林尽染,，南方蝉噤荷残，秋收的忙碌基本告一段落，人们要开始为冬藏做准备了。正所谓“春生夏长，秋收冬藏”，这个季节很多动物因为要为过冬储存能量，也变得肥硕鲜美，最惹得吃货们垂涎的就是现在的大闸蟹了，个个黄满膏肥，吃着鲜美的大闸蟹，品着幽香的桂花茶，赏着迎风斗霜的菊花，也是人生一大幸事。
俗语说“白露身不露，寒露脚不露”。感觉冷了不但要注意添衣，还要从饮食上来调节，羊肉就是能御寒暖身，补中益气的好食材，体虚怕冷的人，这个季节开始吃羊肉，保准每天身体都是暖洋洋的，今天来做一道“山药杂菌焖羊肉”，山药用的是铁棍山药，食药同源的一种食材，《神农本草经》中称其药效可与人参相比，又称“怀参”，菌类我用的是姬松茸和香菇，能为这道菜增加不少的鲜味并去除一些羊膻味，羊肉可以用羊排、羊肋条肉等脂肪丰厚的部位，做出来更加软滑鲜香。这道菜的做法简单易学，适合家庭烹饪制作。
所用食材：羊肋条肉600克，铁棍山药1根，新鲜香菇5个，姬松茸6根；生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、冰糖10颗、生抽3勺、料酒2勺、盐适量。
PS：姬松茸和香菇可以换成其他菌类，如竹荪、草菇甚至平菇都是可以的。菌类可以吸油并增加鲜味。
【烹饪步骤】第一步：先处理食材，羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水，姬松茸提前泡发，铁棍山药去皮后切滚刀块，香菇洗干净表面刻十字花，葱姜蒜等干料准备好备用。
第二步：锅中放少量的油，下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色，炒糖色的时候要不停的搅动，以免炒糊或者粘锅。将切好的羊肉倒入锅中，迅速翻炒上色，倒羊肉的时候一定要注意别被油溅到，可以用锅盖挡住再倒。
第三步：大火翻炒5分钟左右，羊肉表皮会炒的有些卷曲收紧，加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。
第四步：转砂锅，砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸，可以防止羊肉糊底。
第五步：将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中，把葱挑出起来扔掉，葱煮的时间长了会发酸，放入洗干净的香菇。
第六步：加入刚刚淹没食材的清水，倒入锅中3勺生抽，适量的盐，盖上砂锅盖子，大火煮开后，转小火焖煮半个小时即可。这样一份一揭开锅盖就让人垂涎欲滴的山药杂菌焖羊肉就做好了。
①油炒糖色的时候，用冰糖比白糖更容易掌握，保持最小火慢慢炒，开始冒大泡后快速搅动，直到颜色变得红棕色，迅速倒入食材或者水完成炒糖色。不用担心菜品发甜，糖在受热的过程中已经焦化，甜度很小。
②羊肉选用脂肪多一些的肋排肉，羊腩或羊排等口感更好，不适合用腱子肉，里脊肉等比较瘦的部位。
③深秋季节仍然是个干燥的时节，降秋燥仍然是主要的饮食方向，羊肉吃了虽然暖和，但也不可吃的过于频繁量大，以免上火。
④羊肉先炒到六七成熟是不可缺少的步骤，不但能减少油腻的感觉，还能让羊肉炖熟以后更香，更酥烂。焖煮时间不要太长，半个小时左右最佳，山药、菌类、羊肉都能达到最佳的口感。
——老井说——焖煮羊肉的时候，虽然用小煲仔锅会熟的更快，但容易溢锅，要注意看着锅，要溢锅的时候打开一下锅盖降温后接着煮，不可开着锅盖煮，不容易入味和上色。因为羊肉没焯水，刚煮开的时候会有不少的浮沫，用勺子舀出来即可。#秋日好时光#
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。