用料：小蔥碎（取蔥白部分，蔥白不夠可用洋蔥或蒜蓉代替）60克（約15根蔥白），洋蔥碎（不夠的話可用小蔥、大蒜代替）80克（約洋蔥的5分之1），

大蒜5瓣。水50克（約4湯匙），生抽60克（5湯匙），蠔油60克（5湯匙），白糖70克（4.5湯匙），

魚露（可用生抽代替）10克（1湯匙），紅曲粉（可用1湯匙老抽代替）10克（3湯匙），水澱粉材料：水半飯碗，澱粉（啥澱粉都行）3小匙。

做法：

1.把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。

2.水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。

水澱粉另外一個飯碗裝半碗水，加入3小匙澱粉，攪拌均勻。

3.鍋裏倒入比炒菜多的油，加熱。因爲我們做的叉燒醬通常一週內用不完，保存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。

  這個方子做的叉燒醬乾淨瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以保存2個月

4.倒入蒜蓉。

5.因爲炒香料時間有點長，剛開始飄出蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。

中小火，中小火，中小火，重要的事情說三遍。

小火半個小時炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好

6.炒香料全程滿7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。

    剛開始炒香料，三種香料都是漲漲的。

7.第7分鐘的時侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易保存不易變質。

    倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。

    這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋裏就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料。

    這步沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。

8.全部材料滾開，翻拌均勻。

9.滾開約1分鐘，倒入準備好的水澱粉。

10.叉燒醬再次滾開，翻拌均勻。關火。盛出。

11.滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。冷卻後裝乾淨瓶子放冰箱冷藏保存。

如果沒有乾淨瓶子，可以直接盆上包好保鮮膜冰箱冷藏保存。

12.這叉燒醬，除了做各種叉燒，就是燒茄子，燒南瓜，冬瓜放一湯匙，總之，代替蠔油使用那是一級棒的！