臺灣小喫薈萃之處，不在遊客必去的臺北士林夜市，而在臺南。

肉燥飯、牛肉湯、鹹粥、蝨目魚湯、鱔魚意麪……這裏處處都是百年老店，靠着世代流傳的家族手藝，專精一味，歷經漫長時光打磨，哪有不好喫的道理？

府城小喫特色，可以用“甜”字概括。從前蔗糖昂貴珍稀，食物裏多加糖，既是待客之道，也顯示身份高貴。

但臺南老店天生任性，生意要做生活更要過，許多老店一個禮拜只開三四天，一天只開三四個小時。或許你還沒起牀，一間店就打烊了。企鵝君把攻略做得透徹，又找當地老司機帶路，才選出了最值得去喫的這些小店。

48小時，24家店，臺南，我們來了。

早餐

1 | 六千牛肉湯

牛肉湯，或許是臺南人最引以爲傲的早餐。新鮮牛肉片成薄片，將熱湯注入碗中燙熟，濃睡不消的早晨來上一碗，營養美味兩不誤。

六千牛肉湯一週只開四天，一天開不到五小時。現切現燙，未到凌晨四點開放拿取號碼牌，經常四點半不到，號碼牌就已發完。

牛肉片手切現切，熱湯高高一注，肉片現出赭紅色澤。蘸上油膏和些許薑絲入口，柔嫩鮮甜。

底下涮過牛肉的高湯，除了牛骨熬出的芬芳，更夾雜鮮甜，一口肉一口湯，便覺人生美好。臺灣黃牛偏瘦，口感稍有咬勁，若愛軟嫩口感，要趁早把牛肉撈起，以免老韌。

2 | 大勇街無名鹹粥

喫完牛肉湯，往巷口拐個彎，便是大勇街無名鹹粥。他家還保留着舊時代的美德，份量實在，新鮮美味又足夠飽腹。

臺南的鹹粥或許稱作“湯泡飯”更合適些，米粒飽滿分明，在魚骨熬製的清澈湯頭中沉浮，蝨目魚肉及蚵仔（海蠣）鮮明清新，撒上芹菜末與油蔥酥點綴，平添一股香氣。

內臟易腐，海鮮尤甚。魚腸這種罕有之物，是鵝君必點。

魚兒前一天先禁食，或拍打水面使之排出穢物，清晨撈起直送，淺灰色腸子連着赭紅魚肝，店家一副副剪開手工清洗去油，軟腴化口不油膩。不過，這內臟的美味，也不是人人都欣賞得來。

3 | 一味品碗粿魚羹

碗粿是地道閩南小喫，碗底放入蝦仁豬肉醬油肉燥，倒入由老米磨製的米漿，蒸熟後柔嫩綿密有彈性，淋上甘甜醬油膏，漂一匙蒜泥，按古法用竹籤分切食用。

魚羹是碗粿的忠實好夥伴，用蝨目魚及旗魚肉攪碎混合，手工捏製，勾芡湯汁甜如糖水，若覺膩口，加點薑絲黑醋便酸爽許多。

4 | 福生小食店

魚鬆肉飯裏頭的肉燥無疑是南部傳統口味，肉燥油里加了甘草枝調味，炭火煸炒香氣逼人，混着魚鬆更過癮。

魚皮丸湯用了蝨目魚魚皮，裹一層薄粉，口感更嫩，不過魚皮天生有腥氣，不好此道可以點綜合丸湯，蝦丸魚丸貢丸肉丸，個個脆彈可口。

在福生，豪奢地點上整桌子菜也不用多少錢，頂真制食，喫飽也喫巧，臺南最真的人情味。

午餐

1 | 黃氏蝦仁肉圓

想喫這家店，得拼人品。老闆很有個性，要是買不到品質滿意的火燒蝦（狗蝦），“嘸蝦賣”（沒有蝦子可賣）的木牌一早便高高掛起，十天裏有五天以上都是如此，標準不要太高。

幸而我們來得巧，老式木製蒸籠里正炊着肉圓，老闆咻咻挑起三顆，澆上自制醬汁。由米漿蕃薯粉調和而成的肉圓皮，泛着半透明光澤，火燒蝦在其間若隱若現。

灑點蒜泥，送進嘴中。外皮軟嫩有彈性，火燒蝦個頭小肉紮實，還混了點肉燥，口味偏鹹，尾韻一絲甘甜，入口滑順舒心。

2 | 永記蝨目魚丸

要抽號碼牌的小喫店，可以說是很浮誇了。永記就是這樣的一家店，有着小喫店少有的窗明几淨，乾淨舒適，儘管價格偏高，當地人依舊賞臉。

各種湯品都值得一嘗，豬大骨魚骨熬煮的湯頭底氣很足，不加味精，油條一浸，韭菜末翠綠提香，自制的脆丸蝦丸肉丸一字排開，盡皆彈牙。

他家的肉燥飯也不錯，還有許多隱藏小菜沒有寫在板子上，要口頭詢問店家， 滷腸、滷蛋、肉汁油條，都是老司機們的愛。

3 | 克林臺包

“肉包一顆！”

阿姨掀開蒸籠，包子白胖胖煞是可愛。肉餡經手工捶打，紮實又多汁。

肉餡裏還加了鹹鴨蛋黃及香菇青蔥，口感更顯豐富。在孔廟的小草地上坐着喫完，正好去府中街走逛一圈。

4 | 阿松割包

從臺灣頭走到臺灣尾，除了阿松，或許找不到第二個賣豬舌割包的店家了。

傳統割包夾的是肥豬肉，阿松卻以更健康有質感的豬舌取而代之，淋上麻醬跟酸菜，軟軟的甜裏帶一點酸香，清爽滑脆。堂食還提供肉湯，鮮味十足。

5 | 石精臼蚵仔煎

臺灣蚵仔煎，源於福建海蠣煎，一海相隔，滋味各自不同。從前蚵仔價廉，蚵仔煎滿盤蚵仔，摻入肉燥壓制腥味，是府城特有做法，如今還保留這傳統的，恐怕僅存石精臼一家。

師傅僅加了一小匙粉水，粉皮比例少，讓蚵仔跟雞蛋更突出。表面煎到赤赤（tsiah，閩南語形容微焦狀），輕輕用筷子劃開，敲破的剎那還聽見微微清脆聲，肉燥如星點散落，鹹香深沉，更顯蚵仔鮮味飽滿濃郁。

下午

喫飽午飯，當然要來一份甜點消食囉！

1 | 無名豆花

叫無名的店家，口味大抵不差。傳三代的豆花，綿密細緻，一天只賣兩桶，晚來就沒了。自熬的糖水，二砂加黑糖，苦甘苦甘，香氣芬芳濃郁，是很有古早味的組合。

鵝君特愛花生豆花，不同於常見軟糯的煮花生，這家無名豆花搭配了炒花生，尤其香脆。

珍珠豆花同樣受到街坊歡迎，珍珠跟珍奶不一樣，用的是Ｑ彈小粉圓，搭配軟綿豆花，口感很有層次。

喫完順道繞去隔壁巷子的連得堂，每人限購兩包的手工煎餅，是在地人喜愛的零嘴。

2 | 泰成水果冰店

老字號泰成傳承三代，開了有八十幾年，人氣始終不墜。“哈密瓜瓜冰”絕對是泰成必帶。以哈密瓜瓜盅作底，去籽後，鋪幾球店家自制的意式冰淇淋，不只顏值高，口味更好。

葡萄檸檬百香果的組合，一抹淺綠搭着豔紫和淡黃鵝黃

果味濃郁，化在口中卻又綿密清爽，這時令風味，分分鐘讓人開心到飛起。

季節嬗遞，泰成會更換不同品種的哈密瓜，青肉紅肉輪番上陣，偶爾會有隱藏版草莓瓜瓜冰。

3 | 莉莉水果店

莉莉承載了多少臺南人的青春記憶，許多少年少女第一次約會就在這兒，沒有什麼抵得過一家老字號冰果室。

當季盛產的水果嬌豔多彩，不小心路過此處也會被五顏六色所吸引，嘴饞點碗冰，雪花般的剉冰疊上新鮮水果切片，賞心悅目。

香蕉水是莉莉的祕密武器，有股獨特清涼感；薑汁蕃茄是鵝君必點，醬油膏老薑末甘草糖粉調勻，西紅柿蘸着喫，是臺灣南部的特殊喫法，鹹中帶嗆尾勁轉甜，襯得西紅柿更清爽多汁。

4 | 阿卿杏仁茶

杏仁茶隨處可見，阿卿卻紮紮實實在臺南做出了名聲，真材實料，茶湯溫和醇厚。糖加得剋制，在不甜不要錢的府城裏堪稱清流。

鵝君喜歡點份油條蘸着喫，冬天還可以叫碗熱的，加土雞蛋更補身。

5 | Chun純薏仁

傳統菜場裏的小店，燈光柔黃的店面，木碗承裝的薏仁粥。承繼了臺南老店“椿之味”的技藝，顆粒紮實飽滿，軟綿不爛，嘗得出烹煮用心。

特別之處在於搭配的紅豆與抹茶，後者又演化出冰淇淋、湯圓和抹茶凍幾種形式，苦韻綿長，紅豆畫龍點睛，冰淇淋清涼甜蜜，令人回味。

6 | 甘單咖啡

甘單，臺語“簡單”之意，甘單卻不簡單。甘單開臺南老屋咖啡店風氣之先，整爿木窗層層疊疊，舊桌舊椅舊東西，坐上整天也不嫌膩。

拿鐵奶泡綿密細緻，醇厚度明亮奔放，果酸餘韻繚繞。喜愛單品的人，這裏也提供若干選擇，同樣是自烘豆，以淺烘焙爲主。

偶爾運氣好會遇上店狗阿牛，一隻毛色黝黑的臺灣土狗，可惜今兒個鵝君運氣不佳，只能改天見，這樣舊屋老氛圍，你怎麼能不愛上臺南？

7 | 其它

閒逛之餘，還可以順手買個冰淇淋喫。“蜷尾家甘味處散步甜食”的霜淇淋，真材實料不加一滴水，乳香內斂化在舌尖。生意總是紅火。

口味有兩種，天天不同，鵝君恰好碰上了薰衣草及伯爵奶茶，都出彩

也別錯過深巷中的福吉雅手作布丁，用臺灣流水席常見的啤酒杯裝布丁，風格懷舊。口味繁多，原味香橙抹茶奶茶，每一款都在水平之上。奶茶布丁的伯爵茶味濃郁，焦糖甜而不膩，是鵝君摯愛。

喫完甜食，可以來杯茶解膩。臺南在地老店雙全紅茶，屹立近七十冬，藏在小巷小弄裏，偶爾連在地人都會彎錯巷找不着。

取古早味的仙女紅茶，以熱水沖茶，茶湯濾過，茶葉衝一次就扔。點單後，店家以調酒鋼杯手搖，麻利倒入杯中，咕嚕啜飲時，還能感受沾在脣間的細微泡沫。

這樣尾勁帶着酸澀味的渾厚茶體，搭着甜津津的臺南小喫，去油解膩，巧妙平衡。至少要半糖以上才順口。

雙全紅茶再往南行5分鐘，林百貨文學館皆有可觀之處，正好散步消食，接着喫下一波。

晚餐&宵夜

1 | 阿江炒鱔魚

相傳鱔魚意麪這道臺南小喫，就是阿江發明的。竹簍上攤着猩紅鱔魚，姿態誘人，竹簍裏頭墊着冰塊保鮮。幾片鱔魚快刀落，下鍋翻炒，揮動鍋鏟，起鍋盛盤，一氣呵成精準到位。

幹炒鱔魚意麪調味偏重，滿滿白胡椒香氣，還摻了些辣粉， 鱔魚片軟嫩帶點彈性，無一絲土味，喫來非常過癮。

鱔魚意麪則帶少許羹湯，相當暖胃，酸甜甜滑溜溜，卻又不過分甜蜜，是不擅甜者也能接受的好滋味。

2 | 黃記鱔魚意麪

昏黃燈光暗暝天色，手起刀落，紅豔鱔魚下鍋快炒，轟轟作響一起呵成，路過黃記，很難不被這幅“高手在民間”給迷住。

鱔魚意麪沁滿烏醋溫潤香氣，逗人食慾大開。麪條柔軟耐嚼，飽含汁水，襯着鱔魚滑脆彈牙，酸酸甜甜，鑊氣十足。

炒羹鱔魚請直接忽略，勾芡太放肆，加糖不用錢，若非好此道千萬別點。

3 | 阿明豬心冬粉

阿明豬心開了六十多載，生意非常火爆，幾百公尺外就能瞥見排隊人龍，排上半小時是常有的事 。

烹煮很簡單，新鮮豬內臟擱在鋁杯裏進滾水燙過，沒什麼特別訣竅，但豬雜本身相當潔淨，時間也掌握得恰好，豬心豬肝都正好斷生，不帶一絲騷味。

不要錯過豬腳，白豬腳和着甜醬油蒜末，膠質豐厚。你要喜歡啃骨頭，或許試試他家的鴨腳翅，原汁原味，不過限量供應，可遇不可求。

4 | 福榮小喫店（阿瑞意麪餛飩）

大菜市曾是臺灣知名一時的布市場，雖然現在逐漸蕭條，但老店家出品依然不敢怠惰。

意麪餛飩辣椒油，堪稱福榮三寶。淡黃幹意麪經油炸處理，在沒有冰箱的年代可以久藏不壞，現在就成了營造美味的小技巧，口感帶點韌度嚼勁，薄肉片底下攤着滿滿豆芽菜。攪開肉燥，香氣四溢。

幹意麪

自家制的辣椒油，辣度是小家碧玉型，嗜辣者恐怕不過癮，但當作意麪的點綴提味，很是舒服。

冬菜和韭菜清甜可口，餛飩個頭挺大，純肉餡鮮美紮實，皮滑嫩，不臃腫不瘦削，恰到好處。

5 | 小公園擔仔麪

從前擺渡人爲了度過淡季，從漳州人那兒習得肉燥做法，挑着擔子沿街賣面營生，是爲“擔仔麪”。

小公園遊客不多，門面簡陋，紅燈籠高掛，悠悠閒坐騎樓下，十足接地氣。

肉燥特別香醇濃郁，但不死鹹。黃油麪自帶香氣，口感偏軟，卻絕不糊噠噠。蒜泥芽菜鮮蝦，配色豐富動人。漂點黑醋，平添一股酸香。

再點些滷味燙青菜配着喫，和樂融融的全家福菜式。很有府城慢生活的氛圍。

一個彩蛋·臺南民宿

去臺南除了逛喫逛喫，也不能錯過這裏的特色民宿。民宿多用老房子改建，帶着濃濃歷史感，最能體會臺南生活的悠閒況味。

企鵝君最愛的民宿無過於謝宅。最早的謝宅一，位於臺南的百年布市場內，屋內的棉被、椅墊甚至蚊帳，都是房主請老師傅訂製而成，充滿年月溫暖的手感。

圖@謝宅Facebook主頁

老林居也是老房子改造的民宿，一館位於海安路的小巷內，小小的門背後是寬闊的庭院，還保留着原本的木造結構和糯米牆。

圖@老林居官方博客

要找性價比高的民宿，還可以去海安路小巷內的“吉屋出租”。便宜舒適，乾淨方便，是不少揹包客的落腳處。

看到這裏，是不是已經控制不住寄幾訂機票的手了？在後臺對話框回覆“臺南攻略”，還可以獲取文中所有推薦店家的信息總表，存在手機裏就可以放心去逛喫啦！

文 | 電視兒童嘉嘉子

圖 | 電視兒童嘉嘉子、滷鹹

設計 | Polly

編輯 | Yuqing、龜