莜麦是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。华北地区称之为“油麦”，西北地区称之为“玉麦”，东北地区称之为“铃铛麦”。含有蛋白质、脂肪、糖类、钾等营养成分，其营养价值在谷类作物中占有较高的地位。

1、降糖功能 经医学研究证实，莜麦具有降血糖的功效，最适合糖尿病(或合并高血压)患者食用。有资料报道，吃重量相等的莜麦，要比吃大米、标准面粉时空腹血糖、尿糖均有明显下降。轻症糖尿病患者如果每天能吃一次莜麦，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻。

2、保健功能莜面中含有丰富的维生素B 1、维生素B：、维生素E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活、工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的

功效；莜麦属低热量食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

3、烹调宜忌 莜麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前宜先用清水浸泡数小时。

4、食用宜忌

①一般人群均可食用，尤其适合中老年人、发育不良的婴儿、催乳的产妇食用。

②脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡患者忌食荞麦。

5、糖尿病每餐适宜吃40克。

6、降糖食谱

莜麦面馄饨

【材料】莜麦面1 00克，鸭胸肉50克，紫菜、虾皮适量。

【调料】葱花、香菜碎、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精适量，香油3克。

【做法】

①鸭胸肉洗净，剁成肉馅，加盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油搅匀，做成馄饨馅；紫菜撕成小块；虾皮洗净。

②莜麦面倒入盆中，加适量温水和成面团，擀成馄饨皮，包入鸭肉馅，做成馄饨生坯，入沸水中煮熟，用紫菜、虾皮、葱花、香菜碎、胡椒粉、鸡精和香油调味即可。

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