到了寒露，天氣明顯轉涼，一些美味的瓜類多屬陰寒性質，多喫易損脾胃。因此要我們寒露過後要“多喫豆，少喫瓜”。寒露時節正是扁豆大量結莢之時，記得小時候，看到扁豆掛在豆架上，發出油油的光，漂亮得不想摘下來，只想留在那觀賞。因爲它的外形像一彎新月，所以它又被稱爲月亮菜。這個扁豆在我們這裏賣3元一斤，喫扁豆能幫助我們身體去除溼氣，還能有益脾胃。

扁豆有淡淡的豆腥味，和五花肉、辣椒搭配一起炒，滿嘴留香，十分下飯。扁豆有多種喫法，如果是比較老的扁豆，可以把它肚裏的豆豆剝出來，和肉一起燉煮。扁豆還可以曬乾儲藏，到明年春天，用一小塊臘瘦肉與幹扁豆混炒，那可是一盤最好喫的菜餚。

【食材】：五花肉 300克，紅扁豆 400克，紅辣椒 1根，大蒜 3瓣，蠔油 1湯匙，鹽 半茶匙

第一步：把新鮮的扁豆沖洗乾淨，摘掉兩頭後再把兩邊的筋撕掉。

第二步：把扁豆斜切成細條，切這個扁豆比較費時間，不過這樣切的好處就是炒的時候受熱會比較均勻。更容易入味，更爽口。比起一整片直接炒也更容易熟。

第三步：五花肉去皮後切成片，可以切薄一點，鍋內放入一點油，不用放太多，因爲炒五花肉的時候會出油，把五花肉放入鍋內。

第四步：用中小火把五花肉煎出油，煎到五花肉有焦邊，肉片稍微卷曲，這時候能聞到非常香了。

第五步：轉中大火，放入辣椒絲和蒜瓣翻炒，炒出大蒜的香味。我用這個辣椒是不辣的，喜歡喫辣的朋友可以放小米椒。

第六步：倒入扁豆不斷翻炒，炒到扁豆絲變軟，炒的時候不用放水，放水就不好喫了，扁豆變軟後放入蠔油和鹽調味，翻炒均勻。

​香噴噴的五花肉炒紅扁豆就做好了，一股子清新的豆香直往人臉上撲，這是扁豆最家常的做法了，盛一碗白米飯，夾一筷扁豆，咬在嘴裏，又清口又鮮美。

小貼士：做豆類的菜，扁豆、四季豆、豆角等，都一定要徹底的煮熟才能喫。

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