在火鍋市場中，海底撈無疑是行業第一，無論是質量還是品牌，都有着不錯的口碑。但海底撈也不是高枕無憂的，在近幾年，國內火鍋黑馬不斷湧現，其中呷哺呷哺就以47億的年銷售額，僅次於海底撈。

呷哺呷哺成立於上世紀90年代，其特點是將吧檯式就餐形式，與傳統火鍋進行結合，開創了時尚吧檯小火鍋的新業態。經過二十餘年的發展，呷哺呷哺目前擁有950多家餐廳，大概是海底撈的2倍，日均接待顧客超20萬。

呷哺呷哺的創始人賀光啓，曾經也是個富二代，出生於珠寶世家，成年後便接手了家族生意，但是後來珠寶市場競爭激烈，生意越來越不好做，僅僅一年的時間，大半身家都賠了進去。

隨後，賀光啓展現出了超乎常人的膽魄，直接利用自己最後的積蓄開始另謀出路。當時正逢肯德基、麥當勞等快餐企業在國內快速擴張，餐飲行業的市場初步顯現，一次偶然的機會，讓賀光啓發現了來自火鍋的商機。

就這樣，他開啓了第一家呷哺呷哺火鍋，創業的初期都是艱難的，賀光啓也一樣，生意也是十分冷淡。呷哺呷哺火鍋一開始並不被市場接受，分餐式火鍋一天都賣不了幾鍋，一個月下來也才賣幾十鍋，根本就是入不敷出。

但時代在改變，隨着人們越來越注重健康生活，正好分鍋喫解決了這個問題，就這樣呷哺呷哺，開始了它的高速發展，進入了它的時代，現在吧檯火鍋被更多人接受，呷哺呷哺也迎來了發展的新春天。

發展到如今，呷哺呷哺不僅成爲了僅次於海底撈的火鍋巨頭，根據相關數據統計，每天的攬客量更是超過了20萬人次，可以說，呷哺呷哺已經成爲了火鍋界不可小覷的行業霸主。

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