秋天是吃藕的季节，若嫌素吃莲藕太单调，不如煎个藕饼吧，酥脆的外壳和鲜嫩的内里碰撞出的丰富口感让人倍感新鲜，油脂的香浓和莲藕的清甜又融合得恰到好处。好吃易做不费时，绝对此季饼类最佳！

　　首先是刀关难过。把藕片切得薄薄的，最好薄如蝉翼，照见人影，这谈何容易!仅此一关，不下功夫练是难以过。其次是肉馅考究。用菜刀一刀一刀地斩夹心肉．还要掺点猪油渣，用生姜米、小葱花拌和，这样吃起来才香!

　　-- 香煎藕饼 --

　　-- 用料 --

　　莲藕

　　鸡蛋

　　盐

　　鸡精

　　面粉

　　-- 做法 --

　　莲藕擦成丝。

　　攥干水份捏成球。

　　鸡蛋取出蛋清。

　　加入藕丝，两勺面粉。

　　搅拌均匀后，加盐和鸡精。

　　做出藕饼。

　　油热两面煎黄。

　　出锅即可。

　　酸甜鲜香的茄汁藕饼

　　食材：藕 约70g，五花肉馅 约100g，葱花姜末，盐味糖，酱油，黑胡椒，白胡椒，黄酒，芝麻油，蛋清，淀粉，番茄1小只，番茄沙司，老抽，蚝油，蒜末

　　步骤：

　　1. 把藕先切片再切丝再切成碎碎的丁，其实很像马蹄！

　　2. 把五花肉末、藕丁、葱花、姜末、一汤匙蛋清加入大碗中，然后再加入一小勺盐、半小勺糖、一小勺干淀粉、适量黄酒、酱油、鸡精、黑胡椒粉、白胡椒粉，再加点芝麻油，搅打上劲。

　　3. 锅中倒入足量油，取一小块调好的馅，小火慢慢的煎炸，如果馅比较软无法整形，可以边煎边用筷子铲子辅助整形成圆饼。底部焦黄即可翻面。

　　4. 依次都煎好。金黄喷香的藕饼出锅啦。

　　5. 拿一只小番茄在顶部用小刀划个十字，十字朝下放在碗里，微波炉高火一分钟备用（或放入蒸锅蒸一分钟左右）。

　　6. 碗芡是懒人的福音啊。酱油半汤匙、蚝油一茶匙、老抽少许、盐半茶匙、糖鸡精少许、生粉三茶匙，加水到150ml左右搅匀。

　　7. 把番茄连皮带蒂都撕掉。锅中放入适量油，爆香蒜末后下入加热去皮的番茄，小火一边戳一边炒，化成酱汁后加一汤匙的番茄沙司，炒匀后放入煎好的藕饼，翻动使之均匀裹上酱汁。

　　8. 倒入碗芡。开大火使芡煮熟后，翻动藕饼还是让他均匀的裹上酱。看自己喜欢的浓稠度，芡汁收的差不多就可以关火出锅！

　　9. 酸甜酱汁裹着藕饼，脆脆的藕丁增添口感，让肉饼一点不腻～酱汁更是下饭神器啦！