波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。

清蒸、芝士焗、盐焗、爆炒......食材名贵，做法有千百种，也许最适合它的只有一种，今天的做法是广东人最常见也是最鲜美的做法。

原材料准备

主料：波士顿龙虾750g、鲜虾带子肉200g

配料： 黑松露10g

调料： 盐、糖、味精、生粉、芝士、麻油、料酒、牛油、胡椒粉、黑松露酱、橄榄油

小料： 姜、葱

烹饪制作流程

1、刀工处理

（1）、用竹签从尾部插入，放尿，用手将龙虾从腰部扭断，用剪头将虾尾剪开取肉

（2）、龙虾肉切大丁，带子取净肉，切去筋膜，虾肉用盐1克，糖0.5克，鸡粉1克，生粉两克拌匀

（3）、 带子肉盐2克、糖1克、鸡粉2克、生粉2克拌匀，葱切葱榄，姜切米，黑松露切粒

（4）、虾尾壳和头拍上干生粉

2、上浆、汆水（初步熟处理）

（1）、锅放油，烧至160℃，下虾尾大红色即可，油烧至180℃下虾头炸至熟

3、烹调、成菜

（1）、锅放油3克、牛油4克、芝士6克、放姜米4克，葱榄2克、铲香，放入龙虾头尾、赞入料酒5克，加入水150克

（2）、加入盐5克，糖3克，鸡粉5克，胡椒粉1克，加盖略焖

（3）、用10克水加生粉6克调成芡，倒入锅中，淋尾油，摆盘便成

（4）、用90℃油温把带子肉和虾肉粒拉油至八九成熟

（5）、锅中放橄榄油5克放入姜米，葱榄各两克爆香，再加5克黑松露碎爆香，加入虾肉和带子肉

（6）、用碗装5克水、2克盐，1克糖、2克鸡粉，3克生粉拌匀，锅中翻炒加黑松露酱5克，将碗芡倒入，炒匀即可

注意事项

（1）、龙虾肉要起干净

（2）、龙虾带子肉粒拉油时注意油温