波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻，產品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。

清蒸、芝士焗、鹽焗、爆炒......食材名貴，做法有千百種，也許最適合它的只有一種，今天的做法是廣東人最常見也是最鮮美的做法。

原材料準備

主料：波士頓龍蝦750g、鮮蝦帶子肉200g

配料： 黑松露10g

調料： 鹽、糖、味精、生粉、芝士、麻油、料酒、牛油、胡椒粉、黑松露醬、橄欖油

小料： 姜、蔥

烹飪製作流程

1、刀工處理

（1）、用竹籤從尾部插入，放尿，用手將龍蝦從腰部扭斷，用剪頭將蝦尾剪開取肉

（2）、龍蝦肉切大丁，帶子取淨肉，切去筋膜，蝦肉用鹽1克，糖0.5克，雞粉1克，生粉兩克拌勻

（3）、 帶子肉鹽2克、糖1克、雞粉2克、生粉2克拌勻，蔥切蔥欖，姜切米，黑松露切粒

（4）、蝦尾殼和頭拍上幹生粉

2、上漿、汆水（初步熟處理）

（1）、鍋放油，燒至160℃，下蝦尾大紅色即可，油燒至180℃下蝦頭炸至熟

3、烹調、成菜

（1）、鍋放油3克、牛油4克、芝士6克、放姜米4克，蔥欖2克、鏟香，放入龍蝦頭尾、贊入料酒5克，加入水150克

（2）、加入鹽5克，糖3克，雞粉5克，胡椒粉1克，加蓋略燜

（3）、用10克水加生粉6克調成芡，倒入鍋中，淋尾油，擺盤便成

（4）、用90℃油溫把帶子肉和蝦肉粒拉油至八九成熟

（5）、鍋中放橄欖油5克放入姜米，蔥欖各兩克爆香，再加5克黑松露碎爆香，加入蝦肉和帶子肉

（6）、用碗裝5克水、2克鹽，1克糖、2克雞粉，3克生粉拌勻，鍋中翻炒加黑松露醬5克，將碗芡倒入，炒勻即可

注意事項

（1）、龍蝦肉要起乾淨

（2）、龍蝦帶子肉粒拉油時注意油溫