三合泥，估计阅读文章的人中绝大多数都是听过这个名字没有实际吃到过。三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，但现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。

据说，三合泥是1926年由成都人黄树山与周大兴创立的，初由二人在九眼桥合作经营，后黄树山独自经营达30余年，并不断的研究改进，因为其营养丰富又价廉物美，受到群众的欢迎，被称为“九眼桥三合泥”。后改由古月胡甜食店经营，故又被称为“古月胡三合泥”。

黄树山老家金堂，住在成都九眼桥南的太平下街（今丝管路之一段，已被打造成有名的酒吧一条街），他制作的三合泥有三大特色，第一是用料。主料用的是大米、糯米和黄豆，其余有花生、核桃、蜜饯、红糖、白糖、猪油等，其中猪油最为与众不同，是以猪网油熬制，而没用猪板油，这可能是他的三合泥有特殊香味的原因之一。

黄氏三合泥的第二个特点就是单锅小炒，现炒现卖。锅内先放一坨猪油烧烧化，至六成热时，再铲一坨三合泥半成品下锅，反复翻炒出香味，下花生碎和核桃碎继续炒至酥香，最后放入蜜饯颗子炒转即可。年轻人喜欢吃香酥的，老板就给炒起锅巴，酥而不糊，老年人可以炒得滋糯些，因人而异，嗜甜者可另加白糖，各取所需。总之味随客便，以求人人满意，以觉其香。一碗油汪汪、亮铮铮三合泥，用调羹一点一点舀进嘴里，细细抿嚼，香得透人。

记忆中那香喷喷油汪汪的三合泥应该是浅棕色的啊，而且里面还会有一些碎的花生仁、芝麻粒、核桃仁蜜饯果脯一类的等掺杂其中。吃在嘴里，那香、那甜、那糯、那嚼头。——平叔闲谭

三合泥因为其独特的制作方式，多油多糖，吃多了极容易让人发腻，黄树山就巧妙地解决了这个问题，每当客人吃完三合泥的时候，他都会端上一碗热气腾腾的红白茶，以解油腻。到这里没有经历的人一定不知道红白茶是什么，其实它是什邡红白镇的特产，与其它茶类不同，此品多长于蓥华、红白山中有几百年树龄的野生茶树上，川人又称老鹰茶，有生津止渴，消食饱胀的效果，热天饮用更觉清凉，与三合泥堪称绝配，让人回味无穷。

老实说，我不是出生在那个物质贫乏时代的孩子，想象不出三合泥对于当时的孩子诱惑有多大，记得在网上看关于三合泥的一些文章时，有一位作者写自己小时候由爸爸牵着拐过无数漫长的小巷，去寻找三合泥的摊摊，那种对寻觅中的期待、吃到时的贪婪与兴奋的回忆温馨又甜蜜，那样的小吃才具有真正的强大的生命力。

三合泥如今消失不见也是存在着不少的原因的，在那个普遍缺乏油荤的年代，油腻浓甜的三合泥成为了解馋充饥、增进感情的最佳选择。现在物质丰富，糖果甜食层出不穷，三合泥的淘汰，也体现了美食界的物竞天择。即便卖相不好，高热量不健康，三合泥依旧是四川特色小吃，是四川美食文化的组成部分，期待着它的复兴。

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