南方的秋天，总是悄悄露个脸就藏了起来。穿衬衫的时机未到，吃慕斯蛋糕的机会却来了……

清新的柠檬酸奶慕斯，正适合这个清爽秋季。

以酸奶为基底，加入柠檬汁，吃起来有种春天般的清新感。入口舌尖先触到微酸的镜面，然后是柔滑清甜的慕斯，最后是苦甜的奥利奥饼底。柑橘类香气的爱好者，快试试吧。

🍋

柠檬酸奶慕斯

人数：2人份（4寸慕斯圈）

时间：需准备约20分钟

难度：★★★

饼底（选做）

奥利奥饼干40克

黄油20克

慕斯主体

吉利丁粉3克

纯净水15克

酸奶70克

柠檬汁一大勺

淡奶油70克

白砂糖7克

镜面（选做）

吉利丁粉1克

纯净水10克

柠檬汁4克 (几滴)

蜂蜜一大勺

*饼底和镜面都可以不做，但它们会让慕斯的口感更有层次，也会让蛋糕更精致。

*6寸模具则所有用料乘以2

*8寸模具则所有用料乘以4

步 骤

STEP 01.

【制作饼底】

把奥利奥中间的夹心刮出后，放入保鲜袋中，用擀面杖在桌面碾碎。然后加入融化成液体的黄油，混合均匀。

（黄油尽量隔热水融化，用微波炉叮可能会炸裂溅得到处都是，亲测...）

STEP 02.

用保鲜膜包住慕斯圈底部，放在平的盘子里（如果是活底模，直接放进模具就行了）。倒入黄油奥利奥碎，用擀面杖一端轻轻压实。

STEP 03.

【制作慕斯糊】

3g吉利丁粉和15g纯净水倒入小碗，隔水加热融化。再加入70g酸奶、一大勺柠檬汁，搅拌均匀，做成酸奶糊。

（因为材料间有温差，如果此时吉利丁凝结成团，可继续隔水加热，搅拌至融化即可。）

STEP 04.

淡奶油加入白砂糖，打至6分发（具有流动性，能拉出弯钩，但很快倒塌）。然后将上一步的酸奶糊倒入，混合均匀，形成慕斯糊。

STEP 05.

将慕斯糊倒入做好饼底的慕斯圈中，放冰箱冷藏。

👉🏻如果直接吃，倒入模具冷藏3小时就能吃了；如果还要做镜面，先冷藏30~60分钟，待表面凝固后，倒入镜面液体，再继续冷藏2小时以上。

（尺寸越大，需冷藏的时间越长。）

STEP 06.

【镜面（选做）】

1g吉利丁粉与10g纯净水混合，隔水加热融化。再加入4g柠檬汁（或者挤几滴差不多即可）和一大勺蜂蜜，搅拌均匀。

取出表面已凝固的慕斯，慢慢倒入其中，可稍微晃动使其平整。继续冷藏2小时以上。

STEP 07.

取出，用热毛巾捂20秒，或电吹风稍微吹热后脱模。切两片柠檬，摘一点薄荷作为装饰。然后就享用吧🍴🍴

小 贴 士

I. 这份慕斯蛋糕的每一层，我都精心安排过啦。如果只做主体慕斯，那就一次不要吃太多，会腻。

II. 脱模技巧很重要，金属慕斯圈导热快，很快能脱出。但如果用导热慢的陶瓷碗，倒扣后就耐心等会，以免过度加热而融化。

III.放冰箱冷藏时，可以盖保鲜膜，也可以在上面盖一个圆形玻璃碗，懒人做法，哈哈。

▼

饼底因为需要加入黄油，特地选择了吃起来不那么腻的奥利奥。主体慕斯加入了柠檬汁，调节奶油的甜腻感。而酸甜感明显的镜面，让入口更为清爽。😋😋

整个制作过程，最满足时刻的是——一刀下去，柠檬汁水四溢，香气满屋。

但，「柑橘属水果」的魔力绝不止于气味！舌尖轻轻一压，柠檬的香味就顺着融化的慕斯，在口腔迅速蔓延开来，吃掉一整个4寸大小的也不觉得腻😆😆

【吃货小科普】

柠檬的清香来自何方？

柠檬属于柑橘类水果，橙子、西柚也属此类。他们散发的香气主要来自果皮的香味化学物质（酮、醛、烯类）。

平是我们常见的柠檬精油，就是从柠檬果皮中提取。所以平日里使用柠檬时，尽量薄切，这样能使柠檬皮中的香气成分被充分带出。

今日的©SHIRLY'S KITCHEN就到这里，

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更多简单好吃的菜谱~

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