南方的秋天，總是悄悄露個臉就藏了起來。穿襯衫的時機未到，喫慕斯蛋糕的機會卻來了……

清新的檸檬酸奶慕斯，正適合這個清爽秋季。

以酸奶爲基底，加入檸檬汁，喫起來有種春天般的清新感。入口舌尖先觸到微酸的鏡面，然後是柔滑清甜的慕斯，最後是苦甜的奧利奧餅底。柑橘類香氣的愛好者，快試試吧。

🍋

檸檬酸奶慕斯

人數：2人份（4寸慕斯圈）

時間：需準備約20分鐘

難度：★★★

餅底（選做）

奧利奧餅乾40克

黃油20克

慕斯主體

吉利丁粉3克

純淨水15克

酸奶70克

檸檬汁一大勺

淡奶油70克

白砂糖7克

鏡面（選做）

吉利丁粉1克

純淨水10克

檸檬汁4克 (幾滴)

蜂蜜一大勺

*餅底和鏡面都可以不做，但它們會讓慕斯的口感更有層次，也會讓蛋糕更精緻。

*6寸模具則所有用料乘以2

*8寸模具則所有用料乘以4

步 驟

STEP 01.

【製作餅底】

把奧利奧中間的夾心刮出後，放入保鮮袋中，用擀麪杖在桌面碾碎。然後加入融化成液體的黃油，混合均勻。

（黃油儘量隔熱水融化，用微波爐叮可能會炸裂濺得到處都是，親測...）

STEP 02.

用保鮮膜包住慕斯圈底部，放在平的盤子裏（如果是活底模，直接放進模具就行了）。倒入黃油奧利奧碎，用擀麪杖一端輕輕壓實。

STEP 03.

【製作慕斯糊】

3g吉利丁粉和15g純淨水倒入小碗，隔水加熱融化。再加入70g酸奶、一大勺檸檬汁，攪拌均勻，做成酸奶糊。

（因爲材料間有溫差，如果此時吉利丁凝結成團，可繼續隔水加熱，攪拌至融化即可。）

STEP 04.

淡奶油加入白砂糖，打至6分發（具有流動性，能拉出彎鉤，但很快倒塌）。然後將上一步的酸奶糊倒入，混合均勻，形成慕斯糊。

STEP 05.

將慕斯糊倒入做好餅底的慕斯圈中，放冰箱冷藏。

👉🏻如果直接喫，倒入模具冷藏3小時就能喫了；如果還要做鏡面，先冷藏30~60分鐘，待表面凝固後，倒入鏡面液體，再繼續冷藏2小時以上。

（尺寸越大，需冷藏的時間越長。）

STEP 06.

【鏡面（選做）】

1g吉利丁粉與10g純淨水混合，隔水加熱融化。再加入4g檸檬汁（或者擠幾滴差不多即可）和一大勺蜂蜜，攪拌均勻。

取出表面已凝固的慕斯，慢慢倒入其中，可稍微晃動使其平整。繼續冷藏2小時以上。

STEP 07.

取出，用熱毛巾捂20秒，或電吹風稍微吹熱後脫模。切兩片檸檬，摘一點薄荷作爲裝飾。然後就享用吧🍴🍴

小 貼 士

I. 這份慕斯蛋糕的每一層，我都精心安排過啦。如果只做主體慕斯，那就一次不要喫太多，會膩。

II. 脫模技巧很重要，金屬慕斯圈導熱快，很快能脫出。但如果用導熱慢的陶瓷碗，倒扣後就耐心等會，以免過度加熱而融化。

III.放冰箱冷藏時，可以蓋保鮮膜，也可以在上面蓋一個圓形玻璃碗，懶人做法，哈哈。

▼

餅底因爲需要加入黃油，特地選擇了喫起來不那麼膩的奧利奧。主體慕斯加入了檸檬汁，調節奶油的甜膩感。而酸甜感明顯的鏡面，讓入口更爲清爽。😋😋

整個製作過程，最滿足時刻的是——一刀下去，檸檬汁水四溢，香氣滿屋。

但，「柑橘屬水果」的魔力絕不止於氣味！舌尖輕輕一壓，檸檬的香味就順着融化的慕斯，在口腔迅速蔓延開來，喫掉一整個4寸大小的也不覺得膩😆😆

【喫貨小科普】

檸檬的清香來自何方？

檸檬屬於柑橘類水果，橙子、西柚也屬此類。他們散發的香氣主要來自果皮的香味化學物質（酮、醛、烯類）。

平是我們常見的檸檬精油，就是從檸檬果皮中提取。所以平日裏使用檸檬時，儘量薄切，這樣能使檸檬皮中的香氣成分被充分帶出。

今日的©SHIRLY'S KITCHEN就到這裏，

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更多簡單好喫的菜譜~

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