红烧甲鱼是四川的一道传统菜。甲鱼肉味道非常鲜美，营养丰富，食用价值很高。红烧甲鱼不仅是一道美味佳肴，更是一等药膳，对高血压、冠心病等患者都有一定的食疗功效。

肉质软烂，味道鲜美、浓香，营养丰富

味型：咸鲜味

技法：烧

红烧甲鱼

材料 甲鱼1只（约重1500克） 鸡翅中8个 猪肉100克 青辣椒50克红辣椒50克 调料 高汤200克 葱段20克 蒜片20克 姜片20克 蒜瓣20克 色拉油1000克（约耗20克） 酱油15克 胡椒粉1克 八角1克（约2颗） 盐3克水淀粉20克 料酒5克 蚝油10克

名厨秘诀

1吃甲鱼要宰食活的，一定不能吃死的。

2猪肉、鸡翅和甲鱼剁块时，大小要一致，这样放在一起炸的时候才会熟得比较均匀。炸制的时候不要炸得太熟，断生即捞出。

3高汤烧开后，要转小火，烧至酥烂入味再用漏勺捞出即可。

做法

1先把猪肉切成小块；鸡翅翅中部分剁成小块；再把经过初加工的甲鱼剁成块。青辣椒和红辣椒分别切段。

2锅中倒入油，烧至8成热时，放入蒜片，把鸡块、甲鱼块和猪肉块一起放入油中炸至断生，捞出沥油。

3炒锅打底油，放入葱、姜进行煸炒，放入八角，再把甲鱼、鸡翅、猪肉下入锅中煸炒。放入酱油、胡椒粉、盐和蚝油、高汤，搅拌均匀。

4汤煮沸以后，用小火烧至肉酥烂。用漏勺捞出装盘，原汤用水淀粉勾芡，打明油，浇在肉上，用青辣椒和红辣椒段点缀即可。

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