香辛料有哪些分類？香辛料和香料是一回事嗎？
隨着江湖菜的發展和融合，香辛料的使用也逐漸廣泛，像大家愛喫的滷味就離不開香辛料。而如今香辛料的種類也是十分繁多，性能各異，而且不同的香辛料用不同的比例配出來的味道是不一樣的。那麼香辛料有哪些分類？香辛料和香料是一回事嗎？一起來了解下吧。
香辛料有哪些分類？
正確使用香辛料，就必須明白各種香辛料的主要特徵，而香辛料一般有如下六大種類：
1、有熱感和辛辣感的香辛料，比如胡椒、花椒、姜等。
2、有辛辣作用的香辛料，比如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香辛料，比如月桂、肉桂、丁香、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、帶有上色作用的香辛料，比如薑黃、紅椒、藏紅花等。
5、有去異脫臭作用的香辛料，比如桂皮、良姜、白芷等。
6、有特色味道、賦香作用的香辛料，比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草；香甜味的香葉、月桂、桂皮等。
香辛料和香料是一回事嗎？
一般來說，我們常說的香辛料指的是天然香辛料，即可直接使用的具有賦香調香、調味功能的植物果實、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產品，在我國，常用的天然香辛料有60多種。
而香料則是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，通常屬於食品添加劑，是生產食品用香精的主要原料，在食品中賦予、改善或提高食品的香味（只產生鹹味、甜味或酸味的物質除外），包括食品用天然香料和食品用合成香料兩種。
可見香辛料和香料並不是一回事，其主要區別在於香辛料屬於食品，香料屬於食品添加劑（特殊情況除外）。
從香辛料的分類中可以看出，不同的香辛料具有的作用也是不同的，使用時可以在常用料的配方基礎上，適當增減就可以了。而在進行香辛料搭配的時候，可以通過比較兩個相似的配方，看看它們的口味與調料之間的關係，就明白其組方的祕訣了。
