家乡文化印记：喀什古城的早晨，从一块馕饼开始

清晨六时三十分，喀什古城还在黑夜笼罩下酣睡，街边的路灯闪烁着橘黄色的柔和光芒，静谧的夜色里充满了梦幻般的童话，仿佛在演绎着一个又一个故事，诉说着关于这座古城的历史和未来。

此时，欧尔达希克路（汗巴扎）的清晨，显得格外地平静与祥和，这种平静只是短暂的休憩，白天的喧闹即将周而复始，居住在喀什古城的人们，就是这样守着土筑的老屋和祖辈的遗愿，以独有的生存方式繁衍生息。

喀什古城的早晨，是从每天第一顿饭的“馕”开始的，这个习惯一直延续了数百年，就是到了今天也未曾改变过。

这是左赫拉告诉我们的，她在这条路的夜市边上开了一家抓饭馆，全家四口人靠着这间十多平米的饭馆维持生活。四十多岁的她，算是喀什古城起床最早的人之一，每天不到七时，她就要起来到饭馆做好一锅抓饭，然后迎接前来到古城游玩的客人。这几年随着游客增多，生意还算不错，一天至少有上千元的纯收入。

提到古城人的习惯，左赫拉有点滔滔不绝，她说祖辈住在古城的人，早上一般八点半左右起来，先收拾院子里和门口的卫生，再洒一洒水，等忙完了这些事，自己再洗漱洗漱，然后开始做早饭。如果家里有上学的孩子，就会提前半个多小时起床做饭。

说着话的时候，左赫拉的老公提着一袋大米走了过来，他看见老婆把羊肉炖的差不多了，就赶紧淘米洗红萝卜黄萝卜。他们说古城的人早饭一般都是吃馕喝奶茶，再者就是吃馍馍和炒菜，家庭条件不好的，至少也是吃馕喝砖茶，毕竟这是古城人祖辈养成的习惯。

我们不想过多打扰左赫拉和老公忙碌，就来到了路口一家叫“金段快餐厅”的饭馆，他们也在忙着做抓饭，不过还有缸子肉和馍馍菜。

看见我们过来，老板就热情地打招呼说，天冷赶紧到房子里面坐，先给你们倒壶热热的茶水暖暖身子，等会饭做好了想吃什么就点什么。看到老板如此地热情好客，我们就走进饭馆里坐下，想细心地看看古城里的人们，每天的生活状态和为生存劳作的景象。

听老板说，我们起得太早了，古城里的人大都没有起床呢，只有他们这些开饭馆的卖菜的是古城里起得最早的人，到了八点半以后，街上才开始陆陆续续有人走动了。说完这些话，他不由得感叹，古城里最辛苦的人，莫过于他们早上起来最忙碌的人。

老板把缸子肉煮上，然后从饭馆里面端上一杯茶水，右手拿着一块馕饼，边喝一口茶水，边吃一口馕。他说先垫垫肚子，天亮以后就忙得吃不上饭了，还是吃馕感觉很香，从小到大，一直到现在都改变不了早饭吃馕的习惯。他的父亲曾告诉他吃馕能养胃，最重要的是能让自己长寿，所以他的父亲可以称作是这座古城的老古董了。

喀什古城的生命，应该是从早上第一块馕饼开始的。古城里的人们非常敬重面食，他们说面食是维吾尔族的生命，每个人从出生就开始吃馕饼或者是馍馍菜，内心对馕饼有着亲切的感情，这是古城的人们继承了祖先的饮食习惯，然后又不断地传承和发扬，才有了今天“馕”的灿烂文化。

据史料记载，中原人称馕为“胡饼”，在汉代就传入了中原，东汉时期，宫廷里还曾兴起过胡饼热。因为“馕”在历史上有多种名称，它的名字源于波斯语，在《突厥语词典》里被称为“埃特买克”和“尤哈”，但在敦煌遗书中，我们还可以发现馕共有26种名称，所以这种“馕”文化，至少经历和发展了千年以上的历史，后来成为维吾尔族的传统美食。

在喀什古城，我们随时都能看到多种做法的馕饼，有芝麻馕、玫瑰花馕、核桃馕、辣子馕、窝窝馕、葱花馕等等，虽然都是用面粉做成的食物，但是味道却各不相同，人们可以根据自己的口味选择馕的种类。再说，馕的存放时间较长，还是旅行必备的最佳食品，很多来古城的游客，大都会买了各种味道的馕，作为一种礼物送给亲朋好友。

每天最早行走在古城街道上的人，除了早起开饭馆的之外，就是那些匆匆忙忙往学校一溜小跑的学生了，他们三三两两有的嘻闹着，有的追逐着比谁跑得快，有的手里拿着馕饼边走边啃着，还有的忘记忘记带红领巾了，慌忙跑到学校门口刚刚开门的商店，顺手扔下几块钱拿起红领巾转身就跑……这些生活的场景，在古城的清晨都不断重复地上演着，并成为古城生命运转的章节。

在土色古民居之间的空地上，菜贩子把蔬菜和水果一字摆开，然后等待起床的人买菜做饭，而嘴里有滋有味地啃着馕饼，这便是自己最美味的早餐。那些老人们陆续走到菜摊前，也不问价格多少，挑了家人喜欢吃的，就放在电子秤上，看看自己买菜的钱数，从口袋里摸出一把零钱点好了，并熟练地放进旁边的一个小纸箱子里。

这时临街的店铺传来拉铁门的声音，店主刚刚开门营业，街上的男男女女游客就围了上来，他们挑选好新疆的干果等特产，而后就纷纷地跟店主讨价还价起来，直到店主做出让步才心满意足地离开。我们看到有些游客手里拿着一个纸箱子，站在卖馕的摊位前挑选不同口味的馕饼，小心翼翼地摆进去装好，说邮寄回家里可以学着做新疆的特色美食。