最近陈晓卿导演操刀的《风味人间》

在吃货圈掀起极高的讨论，

通过声电光影为吃货们呈现了一场视觉盛宴！

通过显微拍摄出的马肉霜冻结晶的过程、

以及高速摄影机拍下的那些瞬间过程，

真正意义上第一次，

从一个视频里感受到了食物的灵动。

其中最熟悉的片段，

当然还要属【碾转】的部分了，

说起【碾转】肯定是不少河南吃货的童年，

是名副其实的地方特色。

说起河南的美食，

那真的是数不胜数，

鲤鱼焙面、扒广肚...

不仅仅豫菜丰富，

咱们的豫厨也是鼎鼎有名！

钓鱼台国宾馆首任厨师长——侯瑞轩，

都还是出自咱们美食之乡长垣。

其实河南人是真的很会吃，也懂吃，

在吃货们心中，

河南另外一个的美食之城，

那应该就是【开封】了。

说起开封的好吃的，

那吃货们绝对是最有发言权的，

小笼包子桶子鸡，

牛肉羊肉花生米，

大街小巷走一圈，

基本能从早吃到晚。

最近正值【开封市菊花文化节】

而开封有家酒店，

每年准备的【秋日菊花宴】

可是要比【开封市菊花文化节】还要吸引我，

喏，就是【开封建业铂尔曼酒店】的【秋日菊花宴】

而今年的这场美食盛宴，

还是邀请酒店的豫菜顾问，

豫菜大师卜庆林特来操刀，

期待值100分！

研究豫菜数十载的卜庆林大师，

是酒店的豫菜顾问，

大师64年便在开封第一楼拜师学艺，

而这次大师的【秋日菊花宴】

顺应季节的饮食规律，以菊花入肴，

在露华轩的餐桌上呈现了一席极为讲究的秋膳。

“真正的豫菜从来都不在郑州，而是在开封。”

我对这场美食体验，又多几分期待！

第一道菜【菊花素燕菜】

一下就看出了大师炉火纯青的刀工火候，

熟鸡蛋改刀呈盛放菊花状，

汤头被吊的如清水透彻，

但是味道却浓郁逼人！

一问大师才知道，

火腿、蹄髈、鸡架、大骨熬炖出的汤，

才能有如此的呈现，

色清但味浓，

也是一道十分考验豫菜师傅火候的菜品。

食在开封，是一定要尝尝【桶子鸡】

【桶子鸡】平日里只是当做寻常的下酒菜，

其实做法也是十分考究，

光是选什么鸡来烹饪都是一门学门，

在卜大师的解读下再次品尝【开封桶子鸡】

还真的有一些不同的风味。

越是简单的菜，越足以见其功夫。

这道【菊花茄子】

是用饱满圆润的新鲜茄子打出十字花刀，

出品似一朵盛放的金黄菊花，

经油炸却不腻，口感外焦里糯，

极大程度的保留了茄子的原汁原味。

但酱汁的浇头确实酸甜口的，

挂糊不稀，提拉之间，

酱汁一直牢牢的挂住茄子，

这个酱汁的浓稠也是十分考究收汁时的火候，

过了一分、少了一秒，

都不算到位。

酸甜口的酱汁前来调味，

一道菊花茄子，

不仅可口还更具食趣。

这道【菊花春卷】

刚一上桌时，

大家都还找藏在这里的菊花元素，

卜大师却不紧不慢的讲着，

菊花的食用药用的价值，

“这个菊花春卷里，

放的就有可食用的菊花，

比药用的菊花更温和，适合食用。”

原来卜大师在这里卖了关子。

春卷香而不油，皮脆馅鲜，

虽然菊花不留意还真的难发现，

但是在味觉上却是满满的清爽。

【芙蓉菊花海参】可是eng菜中的eng菜！

足足六只辽参的加入，

摆出菊花的造型，

从摆盘上就彰显十足的大气。

垫底的蛋羹也是同样的出彩，

不腥不腻，只有滑嫩。

辽参的鲜浸透蛋羹之中，

舀一勺蛋羹并着这辽参同吃，

入口滑嫩鲜美！

辽参的烹饪敲到好处，劲道弹滑，

也是一道十分考验厨师技艺的菜品。

若是对豫菜有了解的吃货们，

对【炸八块】是再熟悉不过，

据说乾隆皇帝巡视至开封时吃的就是这道菜。

选刚长成的仔鸡，

不多不少刚好斩成八块，

所以也被称作八块鸡。

新鲜仔鸡加调料腌渍后入旺火油炸而成，

炸制金黄，外脆里嫩，

而在【开封建业铂尔曼酒店】

这道经典的【炸八块】又有了一些新的创意。

不同传统的【炸八块】选用整只仔鸡，

这里的【炸八块】

用的都是仔鸡的鸡腿肉，

味型十分丰富，鲜甜麻香，

精髓就在最后浇上的麻油，

逼出了所有的香，

皮脆肉嫩，汁水丰富！

冬日赏梅，秋日食菊，

山川湖海皆为自然的馈赠，

而中国人有如此巧妙的烹饪技艺，

万物皆可入食，

而花却是最巧妙的一味，

在秋日最后的尾巴，

抓住这最为曼妙的赏味期，

来到【开封建业铂尔曼酒店】

品鉴大师料理的这一席【秋日菊花宴】

开封建业铂尔曼酒店

菊花宴套餐菜单368元

2位-3位

Set menu for Chrysanthemum368Yuan

( 2person-3 person)

菊花凤尾芹皇

The celery salad

汴京桶子鸡

Spring chicken in salt

清汤菊花豆腐（位）

Boiled the chicken and bean curd soup

菊花爆里脊

Deep-fried pork tenderloin with chrysanthemum

香葱生煎包

Pan-fried bun stuffed with pork

鸡汤葱花手工面

Noodle soup

时令水果拼盘

Fruit plate

菊花宴套餐菜单1388元

6位-8位

Set menu for Chrysanthemum 1388yuan（6person-8person）

精美六凉碟

Selected Six cold appetizer

三丝瑶柱鱼肚羹（位）

The soup of fish maw and scallop

糖醋菊花鱼

Deep-fried fish with sweet & sour sauce

长白山松茸炒虾球

Wok-fried prawn and matasutake

广式三杯鸡

Cantonese braised chicken

农家小炒肉

Woe-fried beef

干炸菊花卷

deep-fried chrysanthemummum rolls

菊花爆里脊

Deep-fried pork tenderloin with chrysanthemum

三丝菊花面

The chrysanthemum noodle soup

菊花糕

Chrysanthemum pastry

时令水果拼盘

Fruit plate

菊花宴套餐菜单2288元

10位

Set menu for Chrysanthemum 2288 Yuan（6person-8person）

精美六凉碟

Selected six cold appetizer

鸡汤菊花鲍鱼（位）

Double-boiled abalone and chicken soup

糖醋菊花鱼

Deep-fried fish with sweet & sour sauce

金瓜红烧肉

Braised pork in brown sauce

干炸菊花卷

deep-fried chrysanthemummum rolls

菊花带子蒸秋葵

Steamed okra with scallop and Chrysanthemum

天目笋尖炖羊排

Stewed lamb chop with bamboo shoots

珍菌金汤煮双丸

boiled fish ball and shrimps ball soup

堂灼大红虾

Boiled shrimp

芦笋蜜豆炒松茸菌

Wok-fried asparagus with red bean and matsutake

野生菌烧豆腐

Braised bean curd with mushroom

上汤双蛋浸时蔬

Fried vegetable in broth

菊花糕

Chrysanthemum pastry

象形蘑菇包

Steamed stuffed bun like mushroom

时令水果拼盘

Fruit plate

开封建业铂尔曼酒店

- 地址 -

河南省开封市龙亭区龙亭北路16号

开封建业铂尔曼酒店

- 预约电话 -

0371-23589999