你冷冷的，

快來我懷裏，

它喜歡你熱，

我給你溫暖，

讓你火熱。

火沸騰水，再送它與茶邂逅

| 態度

距今九百多年前的一天，王安石剛剛實行變法，上至朝綱，下至庶民，都在變革中惶恐。人們對於新生事物及其帶來的震盪，總是先恐懼排斥，之後纔可能去了解和接受。以蘇軾爲代表的保守派也同樣如此，只是他們根本不想去接受。

蘇軾不僅不接受，還積極反對。特別是在變革科考制度的時候，蘇軾更是出言譏諷。王安石要取消歷來考試中的詩詞歌賦、帖經墨義，打算以政策論文爲主，考驗天下學子在治國方面的見識。

蘇軾認爲文人不做文章，就等於武將不習武，中華文明得不到繼承，跟亡國沒什麼區別。於是他寫了一首詩，名叫《試院煎茶》：

“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦飢，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。”

大意是如今科考以政策議論爲主，那文人還讀那麼多書幹什麼，只需要每天煎茶取樂，喫飽睡足就可以了。雖然譏諷之意力透紙背，但也的確是一首把茶與火的關係描寫透徹的茶詩。

| 茶說

如果說水與茶是命中註定，那火是將這場註定變成實實在在的機緣的推手。如果不是火沸騰水，水又如何帶出茶香。

無水無茶，無火亦無茶。

火對茶來說，最直接的表現就是水的溫度。宋人龐元英說：“俗以湯之未滾者爲盲湯，初滾者爲蟹眼，漸大者曰魚眼。”溫度越高，水會冒出越大的氣泡。在初沸騰時，氣泡像蟹眼一樣小而密集，隨着溫度不斷升高，氣泡也大到了像魚眼一樣。蘇軾提到“蟹眼已過魚眼生”，水已經到了沸騰的程度，正是可以沖茶的時候。

而火將水送到沸騰並不是完結，還有所謂一沸、二沸、三沸，陸羽說“其沸如魚目，微有聲者爲一沸，緣邊如湧泉連珠爲二沸，騰波鼓浪爲三沸，已上水老不可食也”。火大過頭，三沸之後就是老水，再也泡不出茶的清韻。

事實上，古人認爲“老與嫩，皆非也”，老水雖然析出了全部礦物質，但有害的亞硝酸鹽也被帶出，並且隨着水的蒸發而累加。而嫩水即未煮開的水，礦物質沒有被析出，口感生澀，也無法充分溶解出茶中的有益物質和芳香。

蘇軾還提到“貴從活火發新泉”，活火是不斷用扇子扇，讓炭火充分燃燒，火力不斷提高，只有這樣才配得上從山林、地下源源不斷流出的活水。而泉水只有經過活火沸騰，オ能殺死一些有害物質，讓它富含的礦物質更利於人體吸收。

| 物語

其實關於火與水的溫度，古人的研究遠比這些細緻，明朝的張源著有《茶錄》，其中說到：

“湯有三大辨、十五小辦。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。形爲內辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠，皆爲萌湯直至湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆爲萌湯，直至無聲，方是純熟。如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳難繞，皆爲萌湯；直至氣直衝貴，方是純熟。”

掌握衝一杯好茶的火候，耳目脣舌都不能偷懶，偏要火力適中，纔有適度的水溫去跟茶相好。人和事又何嘗不是如此，適度才能圓融而不奸猾，淳善而不受人欺辱。這人生的一進一退，就在火力的一息一滅之中。