都说秋冬是适合滋补的季节

养生最合景气的时候

我们该怎么进补才能

既不发胖涨肉

还能营养美味呢

都江堰刚刚举行了“名店·名厨·名菜”比赛

别的菜不说，青城山的一绝水灵妹是知道的！

当当当~敲重点啦~

那就是青城四绝之一的：白果炖鸡！

也是都江堰十大名菜之一

秋落银杏

白果，就是银杏的果子，也叫银杏果。初秋时，白果树的果子已经开始结出不少，随着时间的推移，树叶黄了、果子也开始掉了，白果便在果皮中悄然诞生。

都江堰的白果树可是远近闻名的噢，更有千年古树的矗立，几百上千年来一到秋季时的美景一直在流传。

▲张松银杏

▲天师银杏

白果外壳坚硬，偏米黄色，色泽如玉。果肉煮熟后呈剔透感，似绿宝石一般美丽，入口口感上佳，特殊的属于白果独有的香味没有旁物可以代替。

因为有了白果，才有了这道闻名川内的菜：白果炖鸡。

都江堰人对白果的情怀：每到这个季节，都江堰人就会翘首以盼，都紧紧的盯着银杏树，银杏果落下的时候本地人会去捡落下的银杏，是当地人最爱噢~

名菜之白果炖鸡

有多少清淡如此的食物能征服都江堰人的味蕾？但它能，它不但能征服，还能让都江堰老老小小都深爱它，这就是它的魅力~

相传二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈。天师洞的一位道士便多次取用银杏树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，道长病情好转，不久便恢复了健康。从此，白果烧鸡便闻名整个四川地区。

后来，三国蜀汉范长生在青城山建范氏庄园，巧妙烹饪白果，食之本色、本味，寿齐彭祖。唐安史之乱，明皇避乱蜀中，驻辇长生宫，使道家饮食得以进一步发展和丰富。白果炖鸡也成了川菜里极具特色的一道川菜。

搓一顿白果炖鸡

宜人的美色，金黄的银杏叶飘在了整个秋天，来都江堰不搓一顿白果炖鸡，简直对不起这个秋天。

那么去哪儿吃到好的白果炖鸡呢？跟水灵妹吃，不踩雷噢~正宗的本地白果和嫩母鸡，4-5小时的精煮，成就了一锅美味白果炖鸡。

1

青城甲

大众点评上都江堰市排名第一的川菜，他们家的白果炖鸡一定要去尝尝~ 观农耕五千年沧海桑田，望青城八百里峰回路转。门口的这副对联，一看格局就很大。

这里是以农耕文化为主题的怀旧乡村田园风，走进这里，能看到各种各样的农具、农作物，唤起关于乡间的记忆。

推荐菜，首先就是白果炖鸡，来自青城山的新鲜白果和跑山鸡，味道自然是不一般~一个字“xuan~”

他们的白果炖鸡，选的嫩母鸡相当肥美，白果也像绿宝石一样漂亮。

来这儿吃白果炖鸡，还有相当浓厚的乡村文化的感觉，非常巴适！

再来看看其他菜品，青城山老腊肉，来一盘农家小炒腊肉，蒜头的清香综合了腊肉的鲜咸，就是正宗的青城山老腊肉！

还有很多美味的河鲜，比如这道藿香鲫鱼，也很受欢迎，小吃推荐红糖糍粑~

地址：青城山环山公路52号

2

阿拉丁

阿拉丁用的都是农家散养土母鸡，并到银杏林中捡拾新鲜白果，鸡要健康活力的、白果选择个大饱满的，这样才能做出正宗的白果炖鸡。

阿拉丁除了有地道的白果炖鸡，还有烤全羊系列等着你。

地址：都江堰市中心镇106省道附近

3

宝瓶楼私房菜

西街，都江堰最具川西韵味的老街，一个不论本地人、游客都会喜爱的地方，也是每一个吃货都会寻找的地方。宝瓶楼私房菜，就位于西街，毗邻宝瓶口，与都江堰景区隔河相望。

店内装修风格清新淡雅，古色古香，整体气质与都江堰的水文化、道文化不谋而合，坐在这里，让人感觉身心舒畅。

▲餐厅大堂

▲景观包厢

▲清新茶室

所有食材均由中餐河鲜名厨团队亲自主理，合理的搭配，让你全方位体验都江堰饮食的文化精髓，用餐中倍感轻松惬意！

▲白果炖鸡

▲蒜泥白肉

▲岷江土鲢鱼（藿香味）

▲酸辣三角峰

地址：西街123号

食谱大放送

当然除了去店里面吃，自己在家熬一锅也是不错的选择，既放心又爱心满满，亲子好友之间的硬菜首选！

食材准备：

嫩母鸡一只

大葱四段

老姜两块

料酒少许

准备大砂锅一个

母鸡捞水之后放入

再加入老姜和大葱

大火咕噜咕噜烧至沸腾：

熬至汤色变浓变白

加入枸杞大枣

（或山药丹参之类）

文火炖两小时后

加入白果再炖

半小时

即可出锅

耐心和细心造就出的白果炖鸡，一口就能鲜掉舌头！

好啦，看完这篇白果炖鸡

对于今天的晚餐各位是否有想法了

用最应季的食材

做最应季的料理

和都江堰的十大名菜之一

白果炖鸡一起

开启这个秋季的养生之旅吧~

部分图源：大众点评

水灵妹在此表示感谢

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