春日裏薺菜上市了。

薺菜味道鮮美，還有文化內涵，

出現在很多古代文人筆下。

南宋著名詩人陸游就有《食薺》詩專門描繪喫薺菜的情景：“小著鹽醯和滋味，微加薑桂助精神。風爐歙鉢窮家活，妙訣何曾肯授人。”現有一道“薺菜拌花生碎”，簡單又好喫，而且自己在家就能做。

將薺菜摘去老葉清洗乾淨。

放入鍋中用開水焯一遍，顏色變綠就撈出，再放入涼開水中涼透。

將涼透的薺菜瀝乾水分。

把薺菜改刀，便於入味。

將花生油燒熱，放入蔥段炸出香味，放涼。

切好的薺菜里加蒜泥、少許鹽和生抽攪拌，最後加入放涼的蔥花油再次拌勻。

將烤熟的花生仁擀碎。

撒上花生碎，美味大功告成。

嗯...隔着屏幕已經聞到了香味

你get了嗎？

喜歡的小夥伴們趕緊開動吧！

雖然這爲餐桌增添了“野味”，但營養學專家卻表示， 並不是所有人都適宜喫野菜。而且有些野菜，喫了以後會中毒。所以，認清這些可以喫的野菜很重要！

認準這些野菜

喫的健康

薺菜

【性狀】根作須狀分枝，彎曲或部分折斷，淡褐色或乳白色；莖生葉羽狀分裂，捲縮，質脆易碎，灰綠色或桔黃色；莖纖細，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，近頂端疏生三角形的果實，有細柄，淡黃綠色。氣微，味淡。

【成熟期】3、4月份

【喫法】最常見、最好喫的可食用野菜之一，營養價值高，喫的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

【功效】在鮮品薺菜中，富含多種蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

【適宜人羣】消化不良、體質衰弱的中老年人。

【不適宜人羣】體質虛寒者。

灰灰菜

別稱：粉仔菜、灰條萊

【性狀】灰灰菜是一年生草本植物，高60-350釐米；莖直立，粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開展。葉子背面有泛白的小顆粒狀。葉有長葉柄；葉片菱狀卵形至披針形，長3-6釐米，寬2.5-5釐米，先端急尖或微鈍，基部寬楔形，邊緣常有不整齊的鋸齒，下面生粉粒，灰綠色。

【成熟期】4~7月

【喫法】用沸水焯後，再用清水漂泡，可以炒食、涼拌或做湯，也可晾乾貯藏。由於灰灰菜的生長特性，決定了其一般多是野生的，無人爲因素影響其生長，因而營養價值較高，實至名歸的綠色食品。

【功效】食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

車前菜

【性狀】葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立；葉片薄紙質或紙質，寬卵形至寬橢圓形，長4-12釐米，寬2.5-6.5釐米，先端鈍圓至急尖，邊緣波狀、全緣或中部以下有鋸齒、牙齒或裂齒，基部寬楔形或近圓形，多少下延，兩面疏生短柔毛；脈5-7條；葉柄長2-15（-27）釐米，基部擴大成鞘，疏生短柔毛。

【成熟期】花期4-8月，果期6-9月

【喫法】可採食其嫩葉、芽部分，可做餡、炒食、煮燉等。

【功效】車輪菜性味甘寒，有利水、清熱、明日、祛痰的功效，可治療小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、咳嗽、皮膚潰瘍等症。

掃帚菜

俗稱：掃帚苗

【性狀】株高50-100釐米，莖直立，多分枝，整個植株外形卵球形。葉披針形，長2-5釐米，寬3-7毫米；具3條主脈，莖部葉小，具1脈。花常1-3個簇生於葉腋，構成穗狀圓錐花序。花被近球形，淡綠色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜質，與種子離生。種子黑色，具光澤。

【成熟期】花期6-9月，果期7-10月

【喫法】一般用幼嫩莖蒸熟可實用。

【功效】掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄瀉、熱淋、目赤、雀盲、皮膚風熱赤腫。《本草圖經》載“主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒”。

馬齒莧

別名：馬齒菜、馬齒草、五方草

【性狀】全株無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝 ，圓柱形，長10-15釐米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色，葉互生，有時近對生，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，長1-3釐米，寬0.6-1.5釐米，頂端圓鈍或平截，有時微凹，基部楔形，全緣，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起；葉柄粗短。

【成熟期】花期5-8月，果期6-9月

【喫法】是常見的可食用野菜之一。馬齒莧的喫法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。

【功效】性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。

苦菜

別名：苦苣菜

【性狀】根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生，高40-150釐米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。

【成熟期】花果期5-12月

【喫法】嫩葉可採食，生喫略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐喫，亦可沸水燙後蘸麪醬食用。

【功效】苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症。防治貧血，消暑保健。清熱解毒，殺菌消炎。防治癌症。

刺兒菜

學名：小薊

【性狀】多年生草本，地下部分常大於地上部分，有長根莖。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高30-80(100-120)釐米，基部直徑3-5毫米。有時可達1釐米，上部有分枝，花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生，基生葉花時凋落，下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形，長7—10釐米，寬1.5—2.2釐米，表面綠色，背面淡綠色，兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。

【成熟期】花果期5-9月

【喫法】常見的可食用野菜之一，因其葉片邊緣帶刺而得名。刺兒菜可炒食，也可做湯。

【功效】涼血止血，祛瘀消腫。用於衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外傷出血，癰腫瘡毒。【禁忌】脾胃虛寒而無瘀滯者忌服。

小根蒜

別名：薤白、小根菜

【性狀】鱗莖圓柱狀，具粗壯的根鱗莖外皮白色，膜質，不裂或很少破裂成纖維狀。葉葉條形，扁平，具明顯的中脈，近與花葶等長，寬4-10毫米。花葶棱柱狀，具2-3縱棱或窄翅，高20-50(-60)釐米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被葉鞘總苞2-3裂，早落傘形花序少花，鬆散，小花梗近等長，比花被片長2-5倍，頂端常俯垂，基部無小苞片。

【成熟期】花期5～8月，果期7～9月

【喫法】它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要喫法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

【功效】理氣，寬胸，通陽，散結。治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，乾嘔，瀉痢後重，瘡癤。

椿菜

別名：香椿、椿芽

【喫法】被稱爲“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐，是大家最爲喜愛的野菜之一。椿菜的喫法可涼拌、可炒、可煎，還能醃着喫。

【功效】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。

蕨菜

別名：拳頭菜，龍頭菜等

【性狀】蕨菜爲鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時爲採集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊羣連續着生於葉片邊緣，有雙重囊羣蓋。

【成熟期】5~6月份採收

【喫法】是人們最喜愛的野菜之一，喫起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。不過因爲蕨菜中含有致癌成分，所以不能多喫哦。

【功效】味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利溼，滑腸。

【禁忌】蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。

莧菜

俗稱：毛銀錢

【性狀】莧菜爲一年生草本，高80-150釐米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10釐米，寬2-7釐米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2-6釐米，綠色或紅色。花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序。

【成熟期】6月-7月

【喫法】我們可以根據自己飲食習慣，將莧菜做成不同的食品來喫，例如涼拌莧菜、莧菜餃子、莧菜炒飯、莧菜梗炒肉、莧菜鮮蘑、清炒莧菜、乾貝皮蛋莧菜煲、莧菜汁煎餅、莧菜雜醬麪、蒜香莧菜、水煮莧菜、莧菜黃魚羹、莧菜汁涼粉等等美味的菜餚

【功效】提高攜氧能力。減肥、預防便祕。促進凝血、骨骼生長。

“不時不食”，大抵是來自對季節流轉變化的敏感以及對天然食物本身的敬重。從古至今，人們一直延續着對時令菜獨有的偏愛：春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根，漫山遍野清香鮮嫩的野菜，是大自然在春天送給人們的一份厚禮。

今天爲您獻上一盤春色，咬上一口汁水淋漓的春天！

NO .1 薺菜春捲

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”——《鷓鴣天》辛棄疾

三月三喫薺菜，就是爲了祛除冬天積存的寒氣。高血壓患者們喫點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

薺菜春捲

原料：

肉末200g、春捲皮 / 薺菜 / 生薑 / 蠔油 / 草果粉 / 鹽 / 油 / 麪粉適量。

做法：

1、食材如圖。

2、生薑切碎碎的，放肉餡中拌勻備用。

3、薺菜擇洗乾淨，洗薺菜要用流動的水多衝洗幾遍。

4、薺菜放開水中，放進去用筷子翻一下馬上撈出過冷水，然後擠幹水分。

5、把薺菜切碎。

6、薺菜碎放肉末中，加適量蠔油，鹽，草果粉和油，拌勻成春捲餡兒。

7、取適量麪粉用溫水調成濃稠的麪糊。

8、取一張春捲皮，放上適量肉餡。

9、捲起至一半。

10、兩邊對摺過來。

11、繼續往前捲起，最後在春捲皮上抹上適量麪糊，粘起來，這樣春捲就不會散開來。

12、依次做好所有的春捲。

13、炒鍋上火，加入寬油，油溫到筷子插進去筷子邊上有小泡泡的時候把火調到最小。

14、下入春捲，小火炸幾分鐘，至春捲餡熟透，撈出放涼。

15、將油溫再次升高，下入春捲中火復炸幾秒鐘至春捲皮金黃馬上撈出控油。

小竅門

1、開水燙薺菜放下去拌一下就可以撈出了。

2、春捲分兩次炸是爲了讓外層更加酥脆。

3、春捲皮網購很方便，冷凍可以保存蠻久的。

NO .2 香椿炒雞蛋“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”

椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿炒雞蛋

圖文 | youhaha

原料：

醃漬香椿250克、雞蛋2個、橄欖油適量。

做法：

1、準備材料，化凍後的香椿和新鮮醃漬的沒有什麼兩樣。

2、香椿切碎用清水浸泡一會兒，去掉部分鹹味，雞蛋打散。

3、熱鍋涼油，放入橄欖油。

4、放入香椿翻炒，炒出香味。

5、淋入打散的蛋液。

6、翻炒至蛋液全熟後即可起鍋，無需放鹽。

7、裝盤時用慕斯圈擺出形狀即可。

小竅門

香椿芽是鹽漬後的，無需放鹽。

NO .3 涼拌馬蘭頭不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風”

馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種爲人體必需，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。

涼拌馬蘭頭

圖文 | 心語夢境

原料：

生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百葉（豆腐千張）1張、糖1茶匙、鹽1小勺、金針菇150克、馬蘭頭250克、雞精1小勺、草雞蛋2個、胡蘿蔔半根、食用油 / 香油適量。

做法：

1、馬蘭頭250克。

2、準備好食材。

3、雞蛋打散。

4、不粘鍋刷油，倒入蛋液，攤成薄薄的蛋皮備用。

5、胡蘿蔔，蛋皮切絲，金針菇去根洗淨備用。

6、開水燒開，放1小勺鹽放入百葉（千張）焯水備用。

7、焯好水的百葉切成長條，再對半分。

8、鍋裏燒開水加少許油，放入馬蘭頭焯水，大約10秒種左右撈出，稍涼後擠出水分，稍稍切短備用。

9、胡蘿蔔絲和金針菇也一樣焯水備用。

10、焯好水的食材裏，加入生抽3茶匙，糖1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺，香油適量，調拌均勻。

11、然後拿出一張百葉，攤上拌好的馬蘭頭、金針菇、蛋皮、胡蘿蔔絲包緊，用焯好水的韭菜裝飾一下即可。

小竅門

馬蘭頭，金針菇焯水時間都不能太長，時間長了容易爛。

NO .4 蒲公英貼餅子“蒲絨飄曳漫無涯，應化隨緣處處家 ”

蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生喫、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。

蒲公英貼餅子

圖文 | 花兒蘿蔔

原料：

蒲公英100克、玉米麪150克、雞蛋1個、白糖10克、泡打粉2克。

做法：

1、準備好需要的食材。

2、蒲公英去梗洗淨，沸水焯1分鐘，撈出過涼水。

3、焯好的蒲公英葉攥幹水分，剁成碎丁。

4、玉米麪裏放入白糖，口感上帶有微甜的味道，很好喫；而放泡打粉的作用是口感更蓬鬆。

5、接着放入一個雞蛋，先不用放清水，用一根筷子攪拌。

6、放入剛纔切好的蒲公英碎，因爲葉子本身含有較多的水分，所以和玉米麪混合後，溼度一般就可以了。

7、揉玉米麪的時候，手邊準備一小碗清水，手掌中拍適量清水，更容易把玉米麪捏成團。這樣一個小餅50克，可以做5個左右。

8、用手心按成小餅狀。

9、用電餅鐺或平底煎鍋都可以，餅鐺裏刷一層薄油，貼入小餅，煎到兩面金黃即可。

10、煎好的貼餅子，特別香酥，咬一口滿嘴的玉米香味，這樣的一小盤小餅，潤腸胃又解饞。

NO .5 莧菜鵪鶉蛋“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”—《詩經》

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱爲漢菜。

莧菜鵪鶉蛋

圖文 | Qiuyue0815

原料：

莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥 / 姜 / 蒜 / 花椒 / 鹽 / 胡椒粉 / 香油適量。

做法：

1、準備食材。

2、莧菜切段。

3、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。

4、剝去鵪鶉蛋的殼。

5、爆香蔥、姜、蒜、花椒。

6、放入莧菜炒。

7、放入鵪鶉蛋。

8、調入鹽攪勻。

9、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。

NO .6 蠔油蒜泥油菜花“吹苑野風桃葉碧，壓畦春露菜花黃。”

含有豐富的花粉，多喫可以美容排毒，油菜花製成的果汁可以預防高血壓、貧血和傷風等功效。

蠔油蒜泥田野油菜花

圖文 | 粒粒糖777

原料：

野菜花300克、大蒜2顆、蠔油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少許、香醋適量。

做法：

1、採摘的油菜花。

2、有爛葉取出，洗淨備用。

3、現在準備涼拌佐料，大蒜剁泥轉入碗。

4、放入一勺葵花油。

5、再放入一勺芝麻油。

6、放入少許蔬之鮮。

7、放入半勺香醋。

8、再放入三勺生抽。

9、放入半勺蠔油。

10、放入一勺油辣子。

11、放入少許白糖。

12、把佐料攪拌均勻。

13、取鍋準備燒焯油菜花苔的水 ，水開後放入油菜花。

14、水再次開時，油菜花苔斷生即可撈起。

15、把剛纔調好的佐料澆在上面 。

小竅門

油菜花焯水不易煮太久，斷生即可，這樣口感才清脆，而且能最大程度保持維生素。

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