不知从什么时候开始，一股杀人不见血的恶性竞争“啤酒免费、饮料免费、酒水免费”促销活动，在大众餐饮消费领域悄然蔓延。

这还不算，伴随酒水免费的同时，往往还有菜品打折等促销活动，不觉让人看傻了眼。

这样的活动，在渝北餐饮行业的一些地方，愈演愈烈。

在各个区域，特别是消费档次低、小店密集的地方，这样的恶性竞争也时有所闻，并非鲜见。

众所周知，在餐饮行业，酒水消费是收入的一大来源。如果经营得好，利润还相当不错，是非常有益的补充。

或许是顾客自带酒水的情况时有发生，加上竞争激烈，似乎从火锅店发端，出现了开业或周年庆干脆啤酒免费喝的促销活动。

此风一起，就再也没有停下的意思。

表面上，商家互相竞争，消费者得到实惠，看起来是好事。

实则不然，因为往往在酒水免费的同时，还伴有菜品打折。

这对经营者来说，如果做不起量，比如新店或小店，撑不起场面，赔本赚吆喝可以说是定数。

酒水免费+菜品打折，长此以往，就会形成一个恶性竞争的环境，说多恶劣就有多恶劣，直接影响到一地的餐饮正常维持，甚至元气大伤。

有道是，没有利润哪来服务。商家没有了合理的利润，说服务有多好，那是很难说的；发展，就更难说了。

一个明显的例子是，新开店也要这样做才能在一个地方聚集一定的人气；

否则，消费者可能来都不来。

恶性竞争的结果是新店进不来或做不久，老店始终占领一地市场，形成一家相对独大的局面。

一家独家，当他有了话语权，长远来看，对广大消费者并不是好事。

一旦没有了竞争制约和更多的选择，比如没有新店进驻形成竞争力，消费者的选择面自然越来越少了。

到那时候，消费者还能期待一家独大的店铺，还能长期酒水免费下去吗？

这显然不可能。

这家椒麻鱼，是个新店。当老板进入这样一个酒水免费的竞争环境，深感压力山大。

这个五一，这是他能做到的最大的促销活动了：我是被逼的。

他的想法是，利用五一大促拉回客人；如果万一真的拉不回，得不到顾客的认可，那就有另起炉灶的打算：找一个没有酒水免费的地方，重头再来……

经营餐饮，有点残忍！

食都文化 羽翔 千千 采写

食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台