不知從什麼時候開始，一股殺人不見血的惡性競爭“啤酒免費、飲料免費、酒水免費”促銷活動，在大衆餐飲消費領域悄然蔓延。

這還不算，伴隨酒水免費的同時，往往還有菜品打折等促銷活動，不覺讓人看傻了眼。

這樣的活動，在渝北餐飲行業的一些地方，愈演愈烈。

在各個區域，特別是消費檔次低、小店密集的地方，這樣的惡性競爭也時有所聞，並非鮮見。

衆所周知，在餐飲行業，酒水消費是收入的一大來源。如果經營得好，利潤還相當不錯，是非常有益的補充。

或許是顧客自帶酒水的情況時有發生，加上競爭激烈，似乎從火鍋店發端，出現了開業或週年慶乾脆啤酒免費喝的促銷活動。

此風一起，就再也沒有停下的意思。

表面上，商家互相競爭，消費者得到實惠，看起來是好事。

實則不然，因爲往往在酒水免費的同時，還伴有菜品打折。

這對經營者來說，如果做不起量，比如新店或小店，撐不起場面，賠本賺吆喝可以說是定數。

酒水免費+菜品打折，長此以往，就會形成一個惡性競爭的環境，說多惡劣就有多惡劣，直接影響到一地的餐飲正常維持，甚至元氣大傷。

有道是，沒有利潤哪來服務。商家沒有了合理的利潤，說服務有多好，那是很難說的；發展，就更難說了。

一個明顯的例子是，新開店也要這樣做才能在一個地方聚集一定的人氣；

否則，消費者可能來都不來。

惡性競爭的結果是新店進不來或做不久，老店始終佔領一地市場，形成一家相對獨大的局面。

一家獨家，當他有了話語權，長遠來看，對廣大消費者並不是好事。

一旦沒有了競爭制約和更多的選擇，比如沒有新店進駐形成競爭力，消費者的選擇面自然越來越少了。

到那時候，消費者還能期待一家獨大的店鋪，還能長期酒水免費下去嗎？

這顯然不可能。

這家椒麻魚，是個新店。當老闆進入這樣一個酒水免費的競爭環境，深感壓力山大。

這個五一，這是他能做到的最大的促銷活動了：我是被逼的。

他的想法是，利用五一大促拉回客人；如果萬一真的拉不回，得不到顧客的認可，那就有另起爐竈的打算：找一個沒有酒水免費的地方，重頭再來……

經營餐飲，有點殘忍！

食都文化 羽翔 千千 採寫

食都文化：立足重慶、面向全國的美食專輯和網絡傳播平臺